Tamizado

Universidad Nacional de Trujillo
Facultad Ciencias Agropecuarias
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

TEMA: Reducción de Tamaño y Tamizado

ALUMNA:
Cerquín Rodríguez
Lucina Suzzety
ASIGNATURA:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

DOCENTE:
ING. HUBERT ARTEAGA MIÑANOCICLO:
VII
TRUJILLO – PERÚ

2011

REDUCCION DE TAMAÑO Y TAMIZADO
I. Introducción
Son numerosas las operaciones en la industria alimenticia que ameritan un desmenuzamiento de los sólidos, una trituración, tamizado, etc, en otras palabras, una Reducción de Tamaño. Así es como, por ejemplo, se muele el trigo y la cebada para obtener harinas, lassemillas de soya se muelen y trituran para obtener aceite y harina y el azúcar es molida durante su procesamiento industrial.
La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos grandes. Elimpacto produce tamaños gruesos, medianos y finos, la frotación o cizalla, produce partículas finas y el cortado se usa para obtener tamaños prefijados.

Los fines de la reducción de tamaño es muy importante en la industria por las siguientes razones:
1) Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del sólido, como la obtención de harina apartir de granos y jarabe a partir de la caña de azúcar.
2) Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un requerimiento específico del alimento, como ejemplo la azúcar para helados, preparación de especies y refino del chocolate.
3) Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad de calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extracción de unsoluto deseado, etc.
4) Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros.
Efecto de la reducción de tamaño sobre los alimentos
La reducción del tamaño de los alimentos suele alterar su textura ymejorar el aspecto. Los principales inconvenientes que se ponen de manifiesto son que el alimento está más expuesto a las acciones enzimáticas, microbianas y a las oxidaciones por la rotura de tejidos. Pueden existir pérdidas de olores que pueden ser subsanadas con técnicas de conservación Los microorganismos pueden provocar la aparición de olores desagradables. En lo concerniente a los efectossobre el nivel nutritivo del alimento, se dan pérdidas de vitamina C y tiamina en las rodajas. Si posteriormente no se conservan bien los alimentos, se pueden dar pérdidas del mismo por acondicionamiento inadecuado en cuanto a temperatura, humedad y nivel de oxígeno existente en la cámara.
TAMIZADO
La separación de materiales sólidos por su tamaño es importante para la producción de diferentesproductos. Además de lo anterior, se utiliza para el análisis granulométrico de los productos de los molinos para observar la eficiencia de éstos y para control de molienda de diversos productos o materias primas. (cemento, caliza, arcilla, etc.).
El tamiz consiste de una superficie con perforaciones uniformes por donde pasará parte del material y el resto será retenido por él. Para llevar a caboel tamizado es requisito que exista vibración para permitir que el material más fino traspase el tamiz.
De un tamiz o malla se obtienen dos fracciones, los gruesos y los finos: la nomenclatura es la siguiente, para la malla 100, + 100 indica los gruesos y -100 indica los finos. Si de un producto se requieren N fracciones (clasificaciones), se requerirán N-1 tamices. Los tipos de tamices que...