Tamizaje fitoquimico

Objetivos
General
* Aprender y entender el uso de la enzima polifenoloxidasa para evitar el pardeamiento de la papa de pobre.
Especificos
* Entender y caracterizar las propiedades de la enzima polifenoloxidasa.
* Demostrar el uso que se le da a la enzima polifenoloxidasa en la prevención de pardeamiento en la papa de pobre.
* Verificar los procesos químicos que se encuentranen la participación de la impedicion de pardeamiento.
Justificacion

Marco Teorico.
Enzimas:

Se llaman enzimas las proteínas específicas que poseen función catalítica. Con la participación de las enzimas se verifican numerosos procesos químicos, el conjunto de los cuales constituye la esencia del metabolismo. Influyendo en la velocidad de las reacciones metabólicas, las enzimas soncapaces de regular efectivamente los procesos de vitalidad. Semejantemente a los catalizadores inorgánicos, las enzimas aumentan la velocidad de las reacciones químicas a cuenta de la disminución de la energía de activación. Sin embargo, los catalizadores biológicos poseen una eficiencia mayor en la disminución de la energía de activación y, como regla general, desempeñan su función a una temperaturamoderada, presión baja y unos valores de pH cercanos al neutro. Al mismo tiempo, las enzimas son sensibles a las variaciones de las condiciones del medio en que están funcionando y tienen una serie de particularidades relacionadas a su naturaleza proteínica.
Propiedades de las enzimas:
Las particularidades características de las enzimas, su especificidad, sensibilidad al cambio de la temperaturay el pH del medio así como también a la presencia de los activadores e inhibidores, son condicionadas por la naturaleza proteínica de los catalizadores biológicos.

La actividad catalítica de la enzima está relacionada con a presencia en su molécula de unas regiones especiales responsables de la fijación y la activación del sustrato: el centro de sustrato y el centro activo. Ellos consisten enuna combinación única do los restos de aminoácidos situados en la cadena polipéptida a larga distancia uno del otro.
Influencia del pH sobre la actividad de las enzimas:
Para cada enzima existe un óptimo del pH a que crean las condiciones más favorables para el mantenimiento de la conformación funcionalmente activa de la molécula. Los grupos amino y carboxilo de los restos de aminoácidosionizados a una magnitud de pH determinada, participan en el mantenimiento de la conformación de la molécula proteínica necesaria para la formación de los centros catalíticos de enzima y favorecen también a su ligación con el sustrato. A una magnitud de pH distinta se altera la ionización de los grupos correspondientes, y como resultado se rompen los enlaces que aseguran la formación de los centroscatalíticos, y la enzima se inactiva. A los valores de pH muy altos o muy bajos las enzimas se desnaturalizan.
Influencia de los activadores e inhibidores:
La regulación de la actividad de las enzimas se realiza tanto en la célula como fuera de ella, mediante la fijación sobre la molécula de enzima de una serie de sustancias d bajo peso molecular. Tales sustancias pueden causar efecto.
Determinaciónde la actividad de las enzimas:
Según la clasificación elaborada por la Comisión Internacional de Enzimas, todas las enzimas se subdividen en seis clases principales en correspondencia con el carácter de la reacción catalizada por ellas: oxidorreductasas, trans-ferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas (sintetasas).
Oxidorreductasas:
Las oxidorreductasas son una clase de enzimas quecatalizan las reacciones de oxidación-reducción.
Chayote o guatila :
La guatila se utiliza principalmente como alimento humano. Los frutos, tallos y hojas tiernas, así como las porciones tuberizadas de las raíces, son consumidos como verdura, tanto solos y simplemente hervidos, como formando parte de numerosos guisos. Los frutos, por su suavidad, se han empleado para alimentos para niños,...