Tanasa
Páginas: 18 (4345 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2013
TANASA
Una enzima es un catalizador biológico que lleva a cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades y con un elevado grado de especificidad. En su ausencia la mayoría de las transformaciones químicas requeridas para mantener activas a las células tardarían mucho tiempo en efectuarse o simplemente no procederían.
La tanasa (tannin acyl hydrolase) es unaenzima capaz de hidrolizar los enlaces éster del ácido tánico metilado o no metilado, así como también la ruptura en los enlaces éster intercadena del mismo ácido, éste es el más común de los taninos. Está compuesto por un mol de glucosa y nueve moles de ácido gálico. La enzima también hidroliza compuestos éster de ácido gálico, excepto el 3,4dihidroxi metilbenzoato, pero no hidroliza otrossustratos análogos tales como el estearil, lauril y acetil galato. [1,2] De acuerdo al método de obtención la enzima adquiere diferentes propiedades, por ejemplo, se demostró que la tanasa producida por A. flavus en medio líquido, es una glicoproteína que contiene el 25.4% de hexosa. El contenido de hexosa como constituyente molecular la modifica confiriéndole propiedades inusuales, tales como su altasolubilidad en agua y el que no precipite en soluciones saturadas con sulfato de amonio, por lo tanto sus funciones y características pueden variar considerablemente. [1]
Se han detectado dos tipos de actividades enzimáticas de la Tanasa. La detección de los dos tipos de actividades permitió el fraccionamiento de dos grupos de isoenzimas. El primer grupo se denominó Tanasa I, estafracción es responsable de la degradación de ácido tánico que posee grupos metilo y el segundo grupo se llamó Tanasa II, presentó una fuerte afinidad por el ácido digálico e hidrolizó específicamente derivados poligálicos que tienen enlaces con carbohidratos. El sitio activo de la tanasa contiene una serina, lo cual la hace una típica enzima
esterasa. [1]
Actividad enzimática según el sustrato
Sehan realizado numerosos trabajos acerca de la producción, aislamiento, purificación y características de la Tanasa producida por especies de Aspergillus en fermentación en medio líquido (FML). La mayoría de los autores coinciden en que bajo las condiciones de la FML, la principal característica de la Tanasa es que se encuentra asociada al micelio del microorganismo. [1]
La Tanasa tiene variasaplicaciones potenciales en numerosos enfoques. Actualmente todos los extractos de tanasa se producen con especies fúngicas en fermentación en medio líquido. La principal desventaja del sistema de producción, consiste en que la enzima se encuentra fuertemente asociada al micelio del microorganismo, lo cual obliga a desarrollar algunos métodos de aislamiento de elevados costos económicos, estoencarece mucho el proceso de producción, por lo cual no se han podido explotar comercialmente todos los usos potenciales de la enzima. La fermentación sólida puede ser una alternativa para la producción de ésta enzima, ya que se ha demostrado que en este sistema de fermentación la tanasa es completamente extracelular, como muchas otras enzimas producidas en FMS. [2]
Las enzimas extracelulares sonoriginalmente definidas como enzimas externas a la pared celular y pueden estar en el medio circundante. En general, los sustratos para este tipo de enzimas son moléculas de pequeño peso molecular, es decir, azúcares, amino ácidos, ácidos carboxílicos, los cuales son capaces de atravesar la membrana. La síntesis de enzimas extracelulares es generalmente regulada por una complicada red de relacionesmetabólicas y la actividad enzimática puede ser influenciada por algunos compuestos que la inhiben o la inducen para asegurar la coordinación óptima del metabolismo celular. [1]
Los taninos naturales son agentes reductores poderosos que absorben oxígeno, especialmente en soluciones alcalinas, formando productos de oxidación fuertemente coloridos. La oxidación de fenoles produce quinonas que...
Una enzima es un catalizador biológico que lleva a cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades y con un elevado grado de especificidad. En su ausencia la mayoría de las transformaciones químicas requeridas para mantener activas a las células tardarían mucho tiempo en efectuarse o simplemente no procederían.
La tanasa (tannin acyl hydrolase) es unaenzima capaz de hidrolizar los enlaces éster del ácido tánico metilado o no metilado, así como también la ruptura en los enlaces éster intercadena del mismo ácido, éste es el más común de los taninos. Está compuesto por un mol de glucosa y nueve moles de ácido gálico. La enzima también hidroliza compuestos éster de ácido gálico, excepto el 3,4dihidroxi metilbenzoato, pero no hidroliza otrossustratos análogos tales como el estearil, lauril y acetil galato. [1,2] De acuerdo al método de obtención la enzima adquiere diferentes propiedades, por ejemplo, se demostró que la tanasa producida por A. flavus en medio líquido, es una glicoproteína que contiene el 25.4% de hexosa. El contenido de hexosa como constituyente molecular la modifica confiriéndole propiedades inusuales, tales como su altasolubilidad en agua y el que no precipite en soluciones saturadas con sulfato de amonio, por lo tanto sus funciones y características pueden variar considerablemente. [1]
Se han detectado dos tipos de actividades enzimáticas de la Tanasa. La detección de los dos tipos de actividades permitió el fraccionamiento de dos grupos de isoenzimas. El primer grupo se denominó Tanasa I, estafracción es responsable de la degradación de ácido tánico que posee grupos metilo y el segundo grupo se llamó Tanasa II, presentó una fuerte afinidad por el ácido digálico e hidrolizó específicamente derivados poligálicos que tienen enlaces con carbohidratos. El sitio activo de la tanasa contiene una serina, lo cual la hace una típica enzima
esterasa. [1]
Actividad enzimática según el sustrato
Sehan realizado numerosos trabajos acerca de la producción, aislamiento, purificación y características de la Tanasa producida por especies de Aspergillus en fermentación en medio líquido (FML). La mayoría de los autores coinciden en que bajo las condiciones de la FML, la principal característica de la Tanasa es que se encuentra asociada al micelio del microorganismo. [1]
La Tanasa tiene variasaplicaciones potenciales en numerosos enfoques. Actualmente todos los extractos de tanasa se producen con especies fúngicas en fermentación en medio líquido. La principal desventaja del sistema de producción, consiste en que la enzima se encuentra fuertemente asociada al micelio del microorganismo, lo cual obliga a desarrollar algunos métodos de aislamiento de elevados costos económicos, estoencarece mucho el proceso de producción, por lo cual no se han podido explotar comercialmente todos los usos potenciales de la enzima. La fermentación sólida puede ser una alternativa para la producción de ésta enzima, ya que se ha demostrado que en este sistema de fermentación la tanasa es completamente extracelular, como muchas otras enzimas producidas en FMS. [2]
Las enzimas extracelulares sonoriginalmente definidas como enzimas externas a la pared celular y pueden estar en el medio circundante. En general, los sustratos para este tipo de enzimas son moléculas de pequeño peso molecular, es decir, azúcares, amino ácidos, ácidos carboxílicos, los cuales son capaces de atravesar la membrana. La síntesis de enzimas extracelulares es generalmente regulada por una complicada red de relacionesmetabólicas y la actividad enzimática puede ser influenciada por algunos compuestos que la inhiben o la inducen para asegurar la coordinación óptima del metabolismo celular. [1]
Los taninos naturales son agentes reductores poderosos que absorben oxígeno, especialmente en soluciones alcalinas, formando productos de oxidación fuertemente coloridos. La oxidación de fenoles produce quinonas que...
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