tanbopata

RECETA PARA PREPARAR LA PACHAMANCA A LA OLLA

1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal,comino y pimienta al gusto.
2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo tambiéntrozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y paraculminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
5.Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).


COMO SE HACE

En un tazón mezclar bien el ají, vinagre, chicha, sal, pimienta,comino, ajo, aceite, y un poco de hierbas aromáticas bien lavadas y picadas. Ahí macerar las presas de pollo (se puede hacer la víspera).
Aparte, lavar laspancas.Armando: En el fondo de una olla echar un poco de caldo, colocar las pancas de choclo, se acomoda los camotes, bañándolos con un poco del macerado, tapas con un poco dehierbas aromáticas y cubrir con las pancas. Hacer el mismo procedimiento con las papas, los choclos, las habas y finalmente, el pollo (poner las capas en su orden). Secubre con pancas de choclo. Sellar la tapa a la olla con harina y un poquito de agua (para conservar el vapor con sus aromas y sabores). Cocinar una hora.

VALORNUTRITIVO
• Calorías. 330.
• Carbohidratos. 24 gramos.
• Proteínas. 27 gramos ...
Todo esto cada 100 gramos de alimento cocido

REGIÓN

Sierra Central, Sierra Sur