Taninos en sorgo

Mitos acerca de los Taninos
Lloyd Rooney, Profesor & Miembro de la Facultad, C. McDonough, Científico Investigador, y L. Dykes, Investigador Asociado. Laboratorio de Calidad de Cereales, Universidad Texas A&M, College Station, TX 77843-2474 USA lrooney@tamu.edu
Mito #1: Taninos están en todos los sorgos Hecho: Taninos están presentes solo en sorgos con testa pigmentada (Fig. 1). La presencia dela testa esta controlada por los genes B1_B2_. Cuando B1_B2_ son dominantes, los sorgos tienen una testa pigmentada. Sorgos con una testa pigmentada no contienen taninos pero en los análisis, otros materiales que no son taninos absorben luz y son reportados usualmente como taninos.

Mito #4: Sorgos con taninos previenen la digestión de nutrientes Hecho: Taninos pueden disminuir la eficienciaalimenticia del ganado, dependiendo de la especie animal, el método de procesamiento de grano y la dieta alimenticia. En general, animales consumen mas alimento para producir el mismo o ligeramente menos ganancia en peso. La eficiencia alimenticia puede ser reducida en un 5 a 10% comparada con sorgos que no tienen taninos

Mito #5: Taninos pueden ser medidos mediante análisis de fenoles totales.Hecho: El análisis de fenoles totales mide ácidos fenólicos, flavonoides (i.e. antocianinas, flavonoles, flavanoles),taninos condensados y tirosina. Todas las plantas contienen fenoles.
R1 R2 R3 R4
OH

O OH
HO O OH

OH OH

.

Acidos fenólicos
OH OH
+
n

OH OH OH

HO

O

Fig. 1. Microfotografía fluorescente de cortes transversales de un sorgo sin taninos (izquierda) y un granode sorgo con taninos (derecha, adaptado de Earp et al. 2004). Ep- epicarpio; M- mesocarpio; CW- pared celular; En- endocarpio; Al- aleurona; E- célula del endospermo

HO

O

OH
OH

Flavonoides

Taninos condensados

Mito #2: Sorgos con taninos son tóxicos Hecho: Los sorgos con taninos han sido erróneamente reportados que contienen ácido tánico. Los sorgos con taninos tienen taninoscondensados, los cuales no son tóxicos. Muchos alimentos como uvas, moras, arándanos, chocolate oscuro y sustituto de chocolate tienen taninos condensados. Este tipo de alimentos es consumido sin efectos adversos y son considerados saludables por las propiedades antioxidantes de los taninos. Sorgos con taninos son consumidos por humanos extensivamente en Africa y Asia. Mito # 3: Pájaros y animales nocomen sorgos con taninos Hecho: En un campo con sorgo blanco, rojo, y sorgo con taninos, los pájaros primero comerán el sorgo blanco, luego el rojo antes de comer el sorgo que contiene taninos. Pájaros y animales consumen sorgos con taninos pero prefieren otros sorgos cuando tienen otra opción.

Fig. 2. Estructuras de compuestos fenólicos.

Mito #6: Es dificil hacer analisis de taninos Hecho:La prueba de blanqueo con clorox es una buena herramienta para identificar sorgos con taninos. En sorgos con taninos, el blanqueo disuelve el pericarpio y la testa pigmentada se torna color negro. En los sorgos que no tienen taninos la testa no se vuelve negra (Fig. 3). Sin embargo la prueba de blanqueo puede rendir falsos positivos en muestras que han sufrido daño por hongo o daños por frío. Locual significa que algunos granos pueden presentar manchas oscuras (Dykes et al. 2002, Taylor, 2001,Waniska et. al. 1992). Métodos colorimetricos también han sido usados para medir sorgos con taninos. Estos incluyen la prueba de Vainillina/HCl y la prueba de HCl/Butanol . Estos métodos son rápidos y económicos para estimar el contenido de taninos.

La fase normal del análisis por HPLC condetección fluorescente, separa eficientemente los taninos de acuerdo a su grado de polimerización (Gu et al. 2002, Awika et al. 2003) y muestra que sorgos sin una testa pigmentada no tienen taninos.

Mito # 9: Sorgos con taninos no son saludables para humanos y animales. Hecho: Sorgos con taninos son una excelente fuente de antioxidantes (Tabla 1) que pueden ser usados en una amplio rango de...