Taninos


C14H14O11, tanino común
Los taninos son sustancias poco conocidas por nosotros, sin embargo, a diario consumimos muchos alimentos que los contienen, por eso, es importante conocer de qué se tratany qué propiedades tienen en el organismo.
Químicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenólicos, no nitrogenados, solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgánicos. Abundan en lascortezas de los robles.
Hay dos categorías de taninos, clasificados basándose en su vía de biosíntesis y sus propiedades químicas:
• Los taninos condensados (proantocianidinas) son polímeros de unflavonoide llamado antocianidina. Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas.
• Los taninos hidrolizables son polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en particular ácidogálico, y azúcares simples. Son más pequeños que los taninos condensados y son hidrolizados con más facilidad.
Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que al comerlos producen sensación de aspereza,sequedad y amargor, como es el caso de la fruta inmadura.
Los taninos poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis, tienenacción antioxidante que protegen a las células ante los radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas. Además de reducir el los triglicéridos y aumentar el colesterol bueno “HDL”No debemos abusar de los alimentos ricos en taninos, ya que en cantidades excesivas, pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas.
taninos en el vino tinto, las uvas,el té, el café, las espinacas, la granada, membrillo o manzana. En ésta última, los taninos se presentan cuando la pulpa rallada de la misma se oxida tras sacarle la cáscara, y así, es como se debe consumiren casos de diarrea.
Saber qué son y los efectos de los taninos en el organismo, es importante para utilizarlos adecuadamente a favor de la salud. En los alimentos podemos encontrar un arma...