Taquerologia

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Universidad la Concordia

Prácticas Profesionales

Proyecto de Mejora

Alfonso Iram López de la Peña

Profesor: Christopher Muñoz Bermeo

Proyecto de Mejora Quinta Real

Elrestaurante los murales de quinta real Aguascalientes es un restaurante gourmet que además de ofrecer al cliente un menú rico en platillos internacionales tiende a satisfacer cualquier pedido que losclientes soliciten, sin embargo a pesar de los servicios que ofrecen en el restaurante su logística no está optimizada para el servicio intensivo que puede llegar a ocurrir, tanto en el área de serviciocomo dentro de la cocina:

Área de Servicio:

Aplicar una revisión intensiva en la redacción de los menús, corregir errores de sintaxis en las traducciones al inglés, así como subir su calidad deimpresión.

Los meseros deben tener bien definido que mesas son las que deben atender, así como poner más atención a los cocineros que preparen ordenes frente al cliente en los bufets y brunch paraque las ordenes que salgan de ahí sean llevadas oportunamente a la mesa de cada comensal.

Mejorar el trato entre los meseros y los cocineros que pueden llegar a ser muy agresivos en ciertasocasiones.

Cocina:

Que la estandarización de recetas abarque todos los platillos, actualmente el cocinero puede agregarle o modificar parte de las recetas a su voluntad, además que la decoración de losplatillos no es la misma en todos los casos.

La comida de los banquetes realizados en el hotel es hecha por los mismos cocineros que atienden el restaurante, esto puede complicar mucho las cosascuando hay un evento grande y mucha ocupación en el restaurante, entonces deberían tener cocineros de banquetes para aligerar la carga de la cocina.

El manejo del inventario no es llevado de unamanera correcta, mucha materia prima no es pesada marcando algún peso imaginario, las listas de inventario no tienen toda la materia prima que usan y además que nunca revisan todo lo que tienen al...