Tarea 1

Diagrama de bloques- Proceso de obtención del té negro
Por: Ginelle Richard
8-851-520



Similitudes y diferencias en las etapas de obtención de té negro,verde y oolong

Té negro
Té verde
Té oolong
Similitudes
Los brotes deben cortarse y torsionarse para facilitar el contacto enzima-sustrato.
Todas utilizan unaenruladora ortodoxa para la etapa de enrulado.
Se someten a secado para reducir el contenido de humedad.
Las humedades finales se encuentran entre un 3-5%.Como último paso se elimina el polvo, la fibra, se clasifica por grados, se mezcla y se envasa.
Diferencias
La etapa de marchitado tarda más en este tipo de té,de 12 a 18 horas, en contraposición a las 5-8 horas que tarda en el té oolong.
Se marchita en artesas, tambores, tuneles o marchitadoras mecánicas continuas.Mayor reducción de la humedad (55-58%) en comparación al té oolong.
El enrulado ocurre una sola vez.
La fermentación se detiene mediante secado.
Se escaldapara inactivar enzimas que propician la fermentación.
No se fermenta.
No se marchita previo al enrulado.
Se seca 3 veces y se enrula 4 veces.
El tercerenrulado se realiza con la finalidad de obtener una forma redondeada.
Para conservar en adecuadas condiciones el “aracha” (té no clasificado o refinado), se almacenaen ambientes refrigerados de 0-5°C.
Se marchita primero a pleno sol, y luego a la sombra.
Se marchita sobre esferas de bambú, bandejas o en marchitadoras/fermentadoras continuas.
Durante el marchitado se reduce la humedad hasta un 20%.
La fermentación se detiene mediante panning o pan-firing (secado + agitación).