Tarea 1

ENRIQUE TREJO ESCANDON
AVPRO

1

Sopa de Tortilla
Ingredientes
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2/3 de litro de caldo de pollo
3 o4 jitomates crudos medianos
1 cebolla cruda pequeña
2 dientes de ajo crudopequeños
1 cucharada de hojas de epazote
O (cilantro en su defecto)
Queso de sabor suave al gusto.
Crema, al gusto
1 aguacate crudo.
15 tortillas.
Aceite vegetal para freír.
Sal y pimienta.

PreparaciónSe cuecen los jitomates un par de minutos en agua hirviendo. Antes de que estén completamente
cocidos se sacan del agua y se muelen junto con la cebolla y el ajo. En un cazo se calienta poco
aceite, yaque este se encuentre bien caliente se agrega la mezcla molida de jitomate. Cuando la
mezcla de jitomate ha cambiado de color y ha perdido su sabor crudo, se le agrega el caldo de
pollo. Cuando esteempiece a hervir se le agrega el epazote, sal y pimienta al gusto. Aparte se
cortan las tortillas en tiras largas y delgadas, y se fríen. Cuando han adquirido un color café
ligeramente oscuro, sin quese quemen, se sacan del aceite y se escurren. En el mismo aceite que
se frieron las tortillas se pueden pasar los chiles secos (el olor del chile al freírse suele ser picante),
debe tener muchocuidado en que los chiles no se quemen, su color debe cambiar a café no a
negro, porque si se quemen adquieren un sabor amargo muy desagradable. El aguacate se corta
en pequeños cuadritos, lo mismo que elqueso. Para servirse el caldo tiene que estar bien caliente y
unos instantes antes de llevarlo a la mesa se agrega en cada plato hondo una porción de tortillas
fritas, una cucharada de queso, aguacatey crema. En la masa se puede poner el chile frito, cada
comensal podrá usarlo al gusto. Nota: Es importante que las tortillas no estén mucho tiempo en el
caldo antes de servirse porque se remojaran yno será muy agradable la textura, la cual debe ser
crujiente.

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DEL 2015

9 SEPTIEMBRE

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