Tarea 2 El Bulli



INTRODUCCIÓN
El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen pero alemana de adopción, llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi  decidieron adquirir en ella un terreno. El emplazamiento del edificio en el que se instalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaña arriba, del lugar que luegoocupó el restaurante. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no siempre bien vistas. A partir de aquí, nuestro vínculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de 1961. El nombre elegido para su negocio (que comenzó a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli,puesto que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama “bulli”.
Un día en el Bulli, muestra el trabajo diario en el restaurante catalán. Allí, sin la organización extrema sería imposible servir cada día más de 1.500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y a 30 personas de servicio de sala, para servir únicamente a una cincuentena diaria de comensales. Eneste reportaje, Ferran Adrià, jefe, líder de negocio y al mismo tiempo cocinero nos abre las puertas de su restaurante El Bulli, nos enseña cómo se trabaja, nos habla sobre la calidad de los productos y el sinsentido debate entre la cocina tradicional y la moderna. La perspicacia de su líder lo hizo uno de los restaurantes con el máximo suceso de los últimos años.
HISTORIA
En 1956, a CalaMontjoi, cerca de Roses (Girona) llega el matrimonio Schilling y compra un pedazo de tierra junto el mar, donde edifica su hogar. Con el tiempo, instalan un pequeño minigolf y un chiringuito, el cual constituirá los cimientos sobre los que se edificará, año tras año, un restaurante al que llamarán el Bullí, nombre que procede del apelativo cariñoso de la propietaria, Marketta Schilling, a su perrobulldog.
Poco a poco, el doctor Schilling, gran gourmet y experimentado viajero gastronómico, empieza a dar forma a su sueño: convertir el Bulli en un gran restaurante. Durante los años sesenta pasan por él varios cocineros de los países del norte de Europa.
En 1975 llega Jean-Louis Neichel, que consigue la primera estrella Michelin. Tras una serie de desacuerdos, Neichel abandona el Bulli en1980, dejando a los Schilling en una situación crítica que incluso les lleva a plantearse el cierre del restaurante.
Sin embargo, con la llegada a el Bulli de Juli Soler, en calidad de director, comienza una nueva etapa llena de entusiasmo y el restaurante recupera la posición que ocupaba con Neichel, con la ayuda de un nuevo cocinero, Jean-Paul Vinay, que consigue la segunda estrella. En 1984, lahistoria se repite y Vinay abandona el lugar en el mejor momento.
Ante la confusión y el desconcierto que se crean, Juli recurre a un par de jóvenes cocineros que trabajan en su cocina, Christian Lutaud y Ferran Adrià, que salvan la situación como pueden. Ferran Adrià, formado como pinche y friegaplatos en un hotel 'Playafels' de Castelldefels, aprende de los libros de la 'nouvelle cuisine' y aplicauna cocina imitativa brillante. La marcha de Lutaud hace que Adrià tome las riendas de la cocina.
En 1987, el joven chef asiste en Niza a una charla con un gran cocinero, Jacques Maximin, y allí oye una frase que le marcará y que cambiará su destino, el del Bulli y el de la cocina contemporánea:
"CREAR ES NO COPIAR” A partir de ahí, y durante los siguientes años, Ferran decide apartar loslibros en los que se ha estado inspirando y se propone forjarse un estilo propio. Adrià y Soler toman las riendas
En 1996, elBulli ya es una sociedad formada por Ferran Adrià y Juli Soler. Adrià es un cocinero con personalidad propia, después de haber explorado con profundidad sus raíces mediterráneas y haberlas introducido con irreverencia en su carta. Su voracidad creativa le empuja hacia caminos...