Tarea 2

Higiene y
microbiología

I.B.Q. OSCAR JAVIER BALBOA GARCIAPRIETO

Contaminación
Cruzada

Las carnes

Sus jugo pueden contener
bacterias y se puede
contaminar frutas o verduras
si no se limpianadecuadamente
las herramientas de manipulación.

Microorganismos.

Originaron la vida,
y también pueden
causar la muerte.

Enfermedades
transmitidas por alimentos.

Cólera, salmonelosisgastroenteritis.

Higiene y contaminación
de alimentos.
Cadena de producción
alimentaria.

Manipulación de alimentos.

Producción, industria alimentaria
transporte, venta y llegada al
consumidor.
Una malamanipulación puede
provocar una intoxicación, infección
o toxiinfección.

• Físicos: Todo lo externo al producto.
Contaminantes.

• Químicos: Restos de pesticidas o detergentes.
• Biológicos:Microbios, bacterias, hongos y virus.

Factores intrínsecos.

Características que tiene los alimentos que facilitan
el desarrollo de los microorganismos.

La disponibilidad del agua en un producto.Actividad de agua.
El agua puede contener microorganismos dañinos
para el ser humano.

Temperatura.

Se debe controlar la temperatura en todos
Los procesos de preparación para controlar laprobabilidad de contaminación de alimentos.
La temperatura ambiente acelera el procedo de
proliferación, el contrario de las temperaturas altas y bajas.

Por calor: Pasteurización.

Tratamiento térmico.Por frio: Reduce la actividad de los organismos.

Síntomas de enfermedades
transmitidas por alimentos.

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Dolor de estomago
Diarrea
Vomito
Cambio de temperatura
Dolor de cabeza
Brotesen la piel.

• Ubicación de las instalaciones.
• Mecanismos de defensa
• Instalaciones debidamente aseadas
• Evitar o disminuir la contaminación
Buenas practicas
agrícolas.

• Control de plagas
•Área de animales debidamente aseadas
• Capacitar y concientizar al personal
• Salud de animales
• Uso indiscriminado de medicamentos veterinarios y plaguicidas
• Agua de buena calidad sanitaria....