Tarea 5 analisis alimentos

ANALISIS DE ALIMENTOS



CBTis198



Granados Yáñez Louis Angel



5to’O’




TAREA NO.5


















INDICE

1.-CUESTIONARIO





2.-ALIMENTOS CON ANTIOXIDANTES




3.-CARACTERISTICAS FISICO/QUIMICAS DE COLORANTES




4.-INVESTIGACION DE COLORANTES Y SABORIZANTES EN DIVERSOS ALIMENTOS




5.-PRINCIPALES EMULCIFICANTESYESTABILIZADORES EN CARNICOS




6.-METODOS INSTRUMENTALES PARA CUANTIFICAR ADITIVOS ALIMENTARIOS








1.CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la función principal de los antioxidantes en los alimentos?

-La presencia de los antioxidantes naturales en los alimentos es importante porque estos compuestos contribuyen a definir las características organolépticas y a preservar la calidad nutricional delos productos que la contienen.

2. Menciona 5 tipos de antioxidantes usados en alimentos.
*Acido ascórbico
*Tocoferoles
*Galatos
*BHA
*BHT

3. ¿Qué es lo que logra incluir un conservador en un alimento?

-Un conservador es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos demicroorganismos (Bacterias, levaduras y mohos)

4. ¿Cuál es la diferencia entre un emulcionante y un espesante?

-Que el emulsionante se utiliza para elaborar mezclas de agua con grasa cuando de forma natural resulta imposible y los espesantes son de origen natural y poseen una gran fuerza de atracción con el agua por lo que aumentan la viscosidad y espesan los alimentos.

5. ¿Cuántos tipos decolorantes alimentarios existen?

-Caramelo (E150), elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos de cola y también en cosméticos.
Annato (E160d), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achicote
Un tinte verde obtenido de algas Chlorella (Clorofila E140).
Cochinilla (E120), un tinte rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus Betanina extraída de la remolacha.Curcuma (curcuminoides, E100).
Azafran(carotenoides, E160a).
Pimenton (E160c).
Zumo de sauco.
Pandano , un colorante verde.
Conchita azul , un tinte de color azul.

6. Escribe la definición de emulcificacion.

-La emulsificación es un proceso mediante el cual se mezclan dos líquidos que normalmente no lo hacen. 

7. Menciona 3 emulsionantes y 3 estabilizadores.

-Emulsionantes
*Lecitina*Caseinato cálcico
*Caseinato sódico

-Estabilizadores
*Celulosa microcristalina
*Carragenatos
*Goma guar

8. Menciona que son los potenciadores de sabor y escribe 2 ejemplos.

-Los potenciadores del sabor son substancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros compoentes presentes

*Paraconseguir más sabor dulce artificial sin añadir azúcar, y por ende, sin aumentar las calorías de los alimentos, surgen los aditivos edulcorantes o endulzantes. 


*El glutamato monosódico es quizá el saborizante más conocido. La mayoría de potenciadores del sabor se incluyen en la lista de aditivos con el número E-600 y siguientes. Los nuevos aditivos son compuestos que aportan cuerpo, textura ypalatabilidad a los alimentos y platos añadidos, con la ventaja de hacerlos menos salados, aunque más artificiales.


9. ¿Qué tipos de reguladores de pH existen?

*Acido acético
*Acetato de potasio
*Acetato sódico
*Acetato de calcio

10. ¿Que porcentaje o cantidad se permite añadir un aromatizante a los alimentos?

-1:30
-1:500

11. ¿Que tipos de sustancias se consideran contaminantes ypor que?

*Toda sustancia que altere la calidad del producto se considera contaminante .













2.ALIMENTOS CON ANTIOXIDANTES

Los AGUACATES



Las BAYAS (moras, fresas, frambuesas, arándanos...)




El BRÉCOL



El REPOLLO y todas las COLES 



Las ZANAHORIAS



Los CÍTRICOS




Las UVAS




Las CEBOLLAS (sobre todo las...