Tarea Basica

Mermelada de fresa

Ingredientes:
Fresa 5 kg, azúcar 3.5 kg, 5 gramos de acido cítrico
Materiales:
Recipientes de acero inoxidable, estufon, licuadora, cazuelade barro, pala de madera, frascos, etiquetas.
Procedimiento:

1) Recepción: La fruta se destapa, se lava y se pesa para medir la cantidad de azúcar que se leadicionara.
2) Lavado: A presión y sumergiéndolo.
3) Seccionado: La fruta limpia y pesada se divide en dos partes una se muele y otra se corta en trozospequeños.
4) Molido: En licuadora o molino.
5) Cocimiento: En la cazuela de barro se le agrega la fruta molida y la troceada, se coloca al fuego moviendoconstantemente durante 30 min. eliminando la espuma que se desprende durante la cocción y se le agrega el acido cítrico. Se le adiciona el azúcar y se deja concentrar 20min. mas, se checa los º brix el cual deberá ser de 60 º brix máximo. El punto de cocimiento se puede conocer por medio de los siguientes pasos. Deje concentrar lapreparación hasta que alcance la temperatura de 98º C .Deje concentrar la mermelada hasta que al pasar la espátula de madera de un lado a otro de la cazuela se alcanceanotar el fondo de la misma.
6) Envasado: obteniendo el punto de concentración, en base en caliente, limpie la boca del frasco, ciérrelo flojamente y proceda arealizar el agotado que será de 15 min. Después de este tiempo cierre herméticamente y esterilice dando 60 min. A los frascos de un litro y 30 min. Par los de mediolitro.
7) Enfriado, secado, etiquetado y venta.

Producto finalizado

Las etiquetas de producto finalizado no se las pusimos por que se os olvido llevarlas.