Tarea Cafe

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA- SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS





Taller complementario de café.





Profesor: Héctor Fabio Ramos R.





Presentado por:
Luis Carlos Mora Chávez Cód.: 111533







Materia: Sistema se producción de musáceas cacaotero y cafeto
Mayo 2015 – 1
1. QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN LAS TIENDAS JUAN VALDÉS
Por más de 50 años, Juan Valdez representante de más de500 mil cafeteros colombianos ha llevado al Café de Colombia a innumerables lugares y eventos alrededor del mundo. La función de Juan Valdez es la de conectar al productor con el consumidor y la de apoyar las marcas 100% colombiano en todo el mundo.
Gracias al desempeño comercial y financiero entre el 2006 y el 2012, Procafecol pagó sobreprecios por calidad a los caficultores colombianos delorden de los 2,5millones de dólares y les ha transferido a los productores alrededor de 18 millones de dólares por regalías de uso de la marca Juan Valdez® Café.
En el exterior, Procafecol proyecta la apertura en los próximos años de nuevas tiendas en países como Estados Unidos, España, México, Panamá, Perú, Chile, Ecuador, Venezuela y Oriente Medio.
A la fecha, Procafecol cuenta con 18,714accionistas, que no son otros que los cafeteros dueños de acciones.

2. QUÉ SEÑALA LA ETIQUETA DE INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA, IGP, PARA NUESTRO CAFETO
La IGP Café de Colombia, se ha demostrado ante la Comisión Europea y ante las autoridades de los países donde Café de Colombia ha sido reconocido con esta distinción, que la calidad del producto obedece no sólo a las condiciones específicas de clima,localización y oferta ambiental de la tierra del café, sino del respaldo y control de calidad del café de exportación en cada uno de los procesos de producción asociados con el Café de Colombia. Se trata de factores naturales y humanos que inciden sobre la calidad del producto y que las autoridades de los diferentes países evalúan y reconocen antes de otorgar una protección especial al producto. Enel mes de octubre de 2007 la Comisión de la Unión Europea otorgó la protección de la Indicación Geográfica al Café de Colombia como distinción y reconocimiento a su calidad y reputación. Bajo este marco legal se expiden las autorizaciones de uso de la Indicación Geográfica Café de Colombia a marcas autorizadas y usuarios autorizados.

3. QUÉ SON ECOTOPOS CAFETEROS
El Centro Nacional deInvestigación del Café – Cenicafé realizó una zonificación del área cafetera en el país llamada “Ecotopos Cafeteros”; por definición el Ecotopo es una región agro ecológica delimitada geográficamente, teniendo en cuenta condiciones predominantes de clima, suelo y relieve donde se obtiene una respuesta biológica similar del cultivo del café.




















4. QUÉ SON CAFÉS ESPECIALES
Son aquellos queconservan una consistencia en sus características físicas (forma, tamaño, humedad, apariencia y defectos), sensoriales (olfativas, visuales y gustativas), prácticas culturales (recolección, lavado, secado) y en sus procesos finales (tostión, molienda y preparación); características que los distinguen del común de los cafés y por las cuales los clientes están dispuestos a pagar un precio superior.(Giovannucci, 2003, Specialty Coffee, 2004). Los Cafés Especiales, debido a los argumentos anteriores, poseen un sabor en taza diferente, que brinda al consumidor una experiencia muy especial para su paladar.

5. EN UN CUADRO COMPARATIVO DETALLE LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS VARIEDADES TABI, CASTILLO GENÉRICO, CATURRA Y VARIEDAD COLOMBIA.
VARIEDAD TABI:
Es resistente a la roya del cafeto yfue entregada a los caficultores desde el año 2002
De porte alto, con excelente vigor vegetativo, se puede sembrar a densidades no mayores de 3000 plantas por hectárea.
El tamaño del grano es notablemente grande, superior en un 80% al Café Supremo.
Se destaca por su aroma, amargo, acidez e impresión global.
VARIEDAD CASTILLO GENERICO:
Fue entregada oficialmente a los caficultores por parte...