Tarea de Bases culinarias (Recetario)

Rostizado

Ingredientes:
1 pieza de pollo entero
1 atado de tomillo
1 atado de romero
300 g de mantequilla
C/n de sal y pimienta
Opcional puede utilizar especias de su preferencia
100 g de paprika
100g de orégano
100g de especias italianas
100g de nuez moscada
Utensilios
Pírex
Papel aluminio

Elaboración:
Acremar la mantequilla, después agregar la sal, pimienta, paprika,orégano, nuez moscada, especias italianas o las especias de su preferencia, mezclarlo muy bien hasta hacer una mezcla homogénea,. Despegar la piel de pollo de tal manera que no se rompa o no haya alguna perforación al momento de hacer este procedimiento (hacer este procedimiento en toda la pieza de pollo).Untar la mantequilla debajo y encima de la piel de tal manera que toda la pieza de pollo quedetotalmente empapada de la mantequilla, introducir en la parte de hueca dela pieza los atados de tomillo y romero. Después de este procedimiento incorporar la pieza de pollo en el pírex y envolverlo con papel aluminio meterlo al horno durante 45 minutos para después retirar el papel aluminio, luego volver a incorporarlo al horno y dejarlo rostizar por una hora aproximadamenteAsado
Ingredientes
3 pieza de pollo
100 g de paprika
300ml de aceite de olivo
C/n de sal y pimienta
Chimichurri

Procedimiento:
Cortar el pollo en piezas después asar las piezas cuando la piel este dorada agregar poco a poco el chimichurri después de terminar de asar para que nos aseguremos de que este bien cocido en un traste colocarlo y taparlo para crear una cámara devapor y as asegurar que el pollo este bien cocido.
Fritura profunda
Tempura

Ingredientes
300gr de harina de trigo
300gr de harina de arroz
1lt de agua mineral
C/n de sal
1pza de cebolla
400gr de camarones u15

Procedimiento
En un recipiente agregar la harina de trigo y de arroz y una cucharadita de sal mesclar bien. Después de esto le agregaremos el agua mineral (agitando la botellapara poder agregar el gas) hasta que forme una mescla pastosa, aparte la cebolla cortarla en forma de aro, después los camarones y la cebolla lo pasamos por nuestra mezcla y para después verterlos en el aceite caliente para freír bien, una vez ya fritos pasarlos en un plato con papel para escurrir el aceite, una vez listo emplatar y servir


FRITURA semi- profunda
Capeado

Ingredientes:500gr de huevo
1pza de brócoli
1pza de coliflor
500gr de harina de trigo
300gr de queso manchego rebanado delgado.
1 paq de palillos de dientes
3lt de aceite vegetal

Procedimiento:
Separar las claras de las yemas, en un recipiente colocar la claras para poder batir a punto de nieve ya que las claras estén a punto de nieve agregar una yema hasta hacer una mescla bien uniforme.
En una ollaagregar 3 litros de aceite para poder freír nuestros brócolis, coliflor capeada.
Empanizar con harina de trigo los vegetales y con un palillo insertar una pieza de queso.
Ya que el aceite este bien caliente introduciremos a la mezcla que antes realizamos para después poderlo meter al aceite hasta que nuestros vegetales se doren.





Empanizado

Ingredientes:
2 filetes de pechuga depollo sin filetear
300gr de queso manchego
300gr de jamón
c/n de sal y pimienta

Procedimiento:
Sazonar con pimienta y sal los filetes de pechuga y adentro colaremos el jamón y queso para poder enrollar como un rollo de sushi ya que este bien enrollada en papel aluminio lo envolveremos y lo enrollamos como un caramelo y lo pondremos a coser dentro de agua 15 minutos para después empanizarloy freírlo a una temperatura de 160 grados.

Capeado en semi profunda.

Ingredientes
2 pzas de chile poblano
500gr de carne de res molida
300gr de queso manchego
100gr de pasitas
50gr de alcaparras
100gr de aceitunas sin hueso
1 pza de cebolla
50gr de ajo
300gr de harina de trigo
c/n de sal y pimienta
5pzas de jitomate saladet

Procedimiento
Escalfar los chiles poblanos,...