Tarea De Cocina Profecional
Páginas: 4 (975 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2011
o Glosario
Abanico: Acomodamiento de un producto con fin decorativo, simulando un abanico.
Abrillantar: Es la simple operación de dar brillo.
Acaramelar: Bañar o untar caramelo.
Acidular:Agregar un elemento acido a una comida.
Acitronar: Saltar la cebolla o cualquier comida cruda en grasa caliente, moviendo constantemente para que transparente.
Acremar: Batir la mantequilla hastaque blonde o añadir crema a una preparación.
Aderezar: Dar los últimos toques a un plato, condimentar o sazonar manjares.
Adobar: Preparar carnes o pescados en crudo tenerlos sumergidos en unamezcla de aceite, vinagre, especias, zanahorias, cebolla y perejil.
Aflojar: Añadir liquido a un alimento para que pierda consistencia.
Agraz: Jugo de uva extraído antes de su maduración.Agregar: Añadir, unir, untar.
Al azul: Pescado muy fresco o vivo, cocido en un caldo corto fuertemente avinagrado esta cocción se utiliza en particular para trucha de rio.
Albardar: En volver enuna carne ave o caza en una lonja de tocino grasa cortada muy delgada para evitar que se reseque por el efecto de la cocción.
Amasar: Trabajar una masa con las manos o equipo específico.
Aplanar:Pasar el rodillo de madera o aplanadora pequeña de metal sobre alguna masa o para igualar el tamaño de carne o pescado.
Aromáticos: Elementos cuya fusión especifica es la de dar olor vivo ypenetrante además de mejorar los sabores.
Asar: Someter a cocción ya se en horno, rosticeo y parrilla los alimentos por lo general carne.
Bañar: Cubrir totalmente con una salsa, caldo o agua.
BañoMaría: Recipiente que contiene agua hirviendo, en el cual se introduce un segundo recipiente o molde, que contiene el elemento que se quiere coser o mantener caliente se puede hacer a horno o a fuegodirecto.
Barnizar: Tomar una brocha de cocina mojada en aceite, cualquier salsa o preparación y con ella untar el producto.
Bascula: Utensilio para calcular peso.
Batir: Revolver o mover con...
Abanico: Acomodamiento de un producto con fin decorativo, simulando un abanico.
Abrillantar: Es la simple operación de dar brillo.
Acaramelar: Bañar o untar caramelo.
Acidular:Agregar un elemento acido a una comida.
Acitronar: Saltar la cebolla o cualquier comida cruda en grasa caliente, moviendo constantemente para que transparente.
Acremar: Batir la mantequilla hastaque blonde o añadir crema a una preparación.
Aderezar: Dar los últimos toques a un plato, condimentar o sazonar manjares.
Adobar: Preparar carnes o pescados en crudo tenerlos sumergidos en unamezcla de aceite, vinagre, especias, zanahorias, cebolla y perejil.
Aflojar: Añadir liquido a un alimento para que pierda consistencia.
Agraz: Jugo de uva extraído antes de su maduración.Agregar: Añadir, unir, untar.
Al azul: Pescado muy fresco o vivo, cocido en un caldo corto fuertemente avinagrado esta cocción se utiliza en particular para trucha de rio.
Albardar: En volver enuna carne ave o caza en una lonja de tocino grasa cortada muy delgada para evitar que se reseque por el efecto de la cocción.
Amasar: Trabajar una masa con las manos o equipo específico.
Aplanar:Pasar el rodillo de madera o aplanadora pequeña de metal sobre alguna masa o para igualar el tamaño de carne o pescado.
Aromáticos: Elementos cuya fusión especifica es la de dar olor vivo ypenetrante además de mejorar los sabores.
Asar: Someter a cocción ya se en horno, rosticeo y parrilla los alimentos por lo general carne.
Bañar: Cubrir totalmente con una salsa, caldo o agua.
BañoMaría: Recipiente que contiene agua hirviendo, en el cual se introduce un segundo recipiente o molde, que contiene el elemento que se quiere coser o mantener caliente se puede hacer a horno o a fuegodirecto.
Barnizar: Tomar una brocha de cocina mojada en aceite, cualquier salsa o preparación y con ella untar el producto.
Bascula: Utensilio para calcular peso.
Batir: Revolver o mover con...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.