TAREA DE LA CHEF LAURA





UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ


ALUMNO: JULIO CESAR LOPEZ DIAZ
GASTRONOMIA

GRADO: 5°
GRUPO: “C”
MATRICULA: 7369

L.A.E.G Laura Guillermina Domínguez Herrera
MATERIA: CONFORMACIÓN DE MENUS
FECHA: 07/02/2015



LECTURA TECNICA
¿Cómo planear bien un menú?























ELEMENTOS CONFORMACIÓN DE UN MENU Y CARTA
Diseño inicial limitarlo solo a categorías, títulos yalgún gráfico importante. Aquí te damos algunos temas para que tengas una idea general y lo tengas en cuenta:
• Elige un color que encaje con el estilo del restaurante. Para un restaurante divertido, los colores oscuros darán la sensación de seriedad y de profesionalismo. Para un restaurante informal los colores cálidos, suaves tendrán una apariencia que invite a entrar. Para un restaurante conclientes jóvenes o con un tema zent, los colores fuertes normalmente tendrán sentido para la mayoría. A menos que no estés contento con el diseño interior o pienses en cambiarlo, haz que los menús combinen (o al menos complementen) con el restaurante, esta será la apuesta más segura.
• Ordena el menú de forma lógica. Los menús deben mostrar el orden en el cual la gente realmente tomará los platos. Enlos establecimiento de hoy en día el orden es así: desayunos, almuerzo, aperitivos, cenas y después los postres. Por norma general, bebidas sencillas (Agua, Refrescos, Té) estarán en la lista, las especialidades en bebidas (Vinos, Cocktails) están normalmente en una lista separada que se añade.
• Divide visualmente el menú en secciones. Deberías separar las categorías de comida usando unosencabezamientos grandes y sencillos, si tienes un gran número de artículos, coloca cada uno en su propia página. Cuando ofreces una gran variedad de comida, podrás necesitar varias secciones (desayunos, comida, cena y subsecciones (Pescado, Aves, Comida vegetariana, Pasta, Ensaladas).Otras posibles de las subsecciones incluirían:

• Región (Italia, Francia, España)
• Estilo (Barbacoa, Frito, Sopa,Guiso)
• Popularidad (Recomendaciones del personal, Preferencias de los Clientes)

Haz una lista de las comidas y de los precios. La forma más sencilla de hacer esto es escribirlo en columnas (Comidas, Descripción, Precio). Asegúrate de que se vea con claridad a que plato pertenece cada descripción o el precio, especialmente si el tipo de letra es pequeño y la fila es difícil de seguir. Una forma fácilde hacer esto es uniendo los platos con puntos (…). Es una buena idean variar la carta:


• Asegúrate de que haya platos económicos que estén por debajo del precio medio. También debe haber especialidades.
• Considera ofrecer platos específicos para dietas. Cosas específicas para vegetarianos, veganos, niños o gente que lleve una dieta baja en calorías o con dieta para el corazón. Esta variedadsatisfará a una gran variedad de clientes.
• Piensa en ofrecer algo especial para personas mayores, militares u otros grupos. Se puede ofrecer un descuento en algunos platos en ciertos horarios (preferiblemente en horas de poco tráfico) u ofrecer una pequeña porción de un plato que sea barato durante esas horas.
• Mira si puedes hacer alguna variación en los precios para los complementos o losplatos que llevan una preparación especial. Averigua si se pueden hacer algunas sustituciones y cuánto cuestan. Podrías anotar las cosas que normalmente se pueden sustituir en el menú, como "Sustituye las patatas asadas por cualquier otro por solo 1.50$"

Describe cada plato. Los platos deberían tener un título que lo describa. Ejemplo: la palabra "hamburguesa" no dice nada nuevo, pero si dices"Jugosa hamburguesa llama la atención del que lo lee.
Después de eso, incluye una breve descripción de todos los ingredientes que forman el plato.
Es bueno hacer nota (de símbolos o de palabras) si usas alguna de las siguientes:
• El plato está más caliente/más picante que la mayoría de los otros platos del menú.
• El plato contiene algún ingrediente al que algunas personas podrían ser alérgicas...