Tarea de la contaminación de los alimentos

TAREA 01
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(CSI Miami/ Capítulo BAD SEED)
1. ¿Qué es una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETAs) y cuál es ladiferencia entre una
intoxicación alimentaria e infección alimentaria de un ejemplo de cada uno?
2. ¿Qué microorganismos causan la muerte y estado de coma de los protagonistas de la serie, con
quealimentos se relacionan más dichas bacterias?
3. ¿Qué es contaminación y como ocurre la contaminación durante la línea de producción de los
vegetales (en ambos casos)?
4. ¿Qué factores cree Ud quefavorecen la contaminación de un alimento y como estos afectan la
calidad sanitaria?
5. Ud como futuro administrador en área de Hotelería mencione 5 estrategias que realizaría para
evitar lacontaminación durante la línea de producción en el restaurante.

Desarrollo:
1. Las ETA son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidadessuficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales comobacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.
Si el trastorno lo origina un alimento contaminado con microorganismos, se habla de infección. Si, en cambio, sedebe a las toxinas producidas por los gérmenes presentes en el alimento, entonces se entiende que ocurre una intoxicación. Los principales patógenos o sustancias tóxicas de cada una de ellas son:
•Infección alimentaria: bacterias (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus(hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis simplex).
•Intoxicación alimentaria: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens yBacillus cereus. Las sustancias químicas que pueden causar una intoxicación alimentaria incluyen productos...