tarea de procesamiento








1. OBJETIVOS
Elaborar helados cremosos de diferentes sabores, siguiendo un flujograma de proceso, los parámetros y evaluar sus características organolépticas.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

INTRODUCCION
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido unaimportancia económica y social de singular importancia.
Desde la antigüedad hasta nuestros díasel consumo de helados experimentó cambiosdesde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.
La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días.
Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regionesasiáticas se tomaban bebidasenfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado.
Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo unabebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.
Otra versión habla que durante lainvasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa Dulce Nieve.
En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa.
En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista Bernardo Buontalentiquien enlos banquetes ofrecidos a sus visitantes presentaba unos helados elaborados con nata, frutas, dulces, aromas, huevos y nieve. Este tipo de helado se conoció rápidamente en toda Europa.
En el siglo XVII también en Sicilia, se introducen varias novedades en la preparación con la incorporación de azúcar y la adición de sal al hielo utilizado de modo de prolongar su vida útil.
Con esta modificacióncomenzó también la venta masiva al público, sentando las bases para la aparición de las modernas heladerías.
En el siglo XIX, el helado llega a los EE.UU., siendo uno de los países de mayor consumomundial. En el año 1850 Jacob Fussell comenzó la fabricación industrial de helados en este país.

EL HELADO
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, natao natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.

TIPOS DE HELADOS
Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservadopara aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea.
Definiciones típicas para los postres congelados:
Helado: en el sentido del italiano Gelato, también llamado crema helada (en inglés ice cream); cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea. Este porcentaje de materia grasa puede variar en cada país.
Leche Helada: con menos de 10% de grasa láctea y menorcontenido de dulcificantes.
Natilla congelada: con más de 10% de grasa láctea y yema de huevo. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa láctea.
Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica.
Muchos países regulan el usode estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes.
Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limón, pizza y nata.
Básicamente podemos...