Tarea Del Sena Nutricion Minuta

UNIDAD 3

CONSERVACION Y PREPARACIÓN DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS

1. Explique los procesos de contaminación que puede tener la leche y en que etapas de su procesamiento

La leche puede ser portadora de gérmenes patógenos causantes de muchas enfermedades si se consume cruda. La leche en condiciones normales de higiene presente inmediatamente después del ordeño unas 3000 bacterias/ml. Lasdiferentes adulteraciones que puede presentar la leche son:
Aguado: el agregado de agua a la leche es la más corriente, siendo disimulada con adición de solución salina, harinas, almidones, al fin de conseguir densidad. El aguado se puede reconocer por la tonalidad azulosa que presenta la leche a la que se le agrega el agua.
Aditivo químico: Se utiliza como neutralizante del ácido lácticoimpidiendo que se corte como el bicarbonato y el agua oxigenada. Estas prácticas son perjudiciales para el consumidor.
Descremado: la cantidad de grasa contenida en la leche es de 3,2 a 4,4 %, por eso se descrema ya que el organismo tolera 3.2% de grasa.
Leches fermentadas: bajo la acción de algunas bacterias, la leche entra en fermentación y se incrementa la solubilidad de las proteínas, siendo másfácilmente digerida que la leche fresca. Entre sus beneficios se ha comprobado que tanto el Kumis como el Yogurt son superiores a la leche, ya que el 32% de ésta se digiere al cabo de una hora de haberse consumido, el 44% a las 3 horas, mientras que el 92% de las leches fermentadas se absorben a la hora de haberse consumido. Los gérmenes empleados en la fermentación ayudan a la absorción de calcioy fósforo, facilitando el paso del bolo alimentario al tracto intestinal, lo cual evita el estreñimiento. Su riqueza en ácido láctico favorece la secreción de la mucosa intestinal y es un vitalizador para el cerebro.
También si no tenemos buenas prácticas de higiene como el lavado de manos así sea una leche tratada a la hora de servir o consumirla la podemos contaminar

2. Explique lasventajas y desventajas del consumo de la leche

Ventajas e inconvenientes de su consumo:
La leche constituye el mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes. Durante la infancia y adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energía y las vitaminas A y D ligadas a la grasa.
En la edad adulta también es importantemantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservación de la masa ósea, contribuyendo así a prevenir la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra aún más importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y menopausia.
La grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra en forma depequeños glóbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin embargo, dado el contenido calórico de la leche entera, personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de lípidos en sangre (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche semidesnatada o desnatada, con menor cantidad de grasa y, en consecuencia, también de calorías y colesterol.
La leche contiene además triptófano, unaminoácido (componente de las proteínas) que estimula la producción de serotonina, un neurotransmisor que produce en el organismo efectos calmantes e inductores del sueño. Por este motivo, se recomienda el consumo de leche antes de acostarse para ayudar a combatir el insomnio y los estados de ansiedad. Si se la toma azucarada, el efecto es aún mayor, ya que el azúcar favorece también laliberación de serotonina. A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche.
Intolerancia a la lactosa: es una enfermedad que se caracteriza por la incapacidad de digerir la lactosa (azúcar de la leche), debido a la disminución de la actividad o incluso a...