tarea evidencia

 
 
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3

EVIDENCIA: LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, eladministrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta lossiguientes aspectos:



1. El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños). 



2. Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosisa aplicar y frecuencia de aplicación.


DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 3
CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos,con base en los parámetros establecidos.

PROTOCOLO“ESTRATEGIAS”DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTO


Toda persona mientras trabaja directamente enla preparación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas:
Lavarse las manos con agua y jabón.
Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
No utilizar maquillaje niperfumes.
No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles médicos al día.
Evitarprácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación


INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONALMANIPULADOR DE ALIMENTOS
gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.
Tapabocas, tapando nariz y boca
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea debotones si no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DEALIMENTOS
Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según...