TAREA INDIVIDUAL BROMATOLOGIA

Tarea individual 3
TAREA INDIVIDUAL 3
En forma individual realice un cuadro comparativo indicando ventajas y desventajas de los procesos en la leche.
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Fecha de entrega
jueves, 24 de abril de 2014, 18:25
Tiempo restante
2 días 9 horas

Ventajas y desventajas delconsumo de leche
Imagino que todos vosotros, tanto si sois enfermos como si no, habréis oído hablar de la contraposición que existe entre las teorías que defienden las ventajas del consumo de leche y sus derivados y las teorías que defienden las desventajas del consumo de leche y sus derivados. 
He estado mirando por internet, y quiero compartir con vosotros un poco de ambas partes, a ver qué osparece.

Desventajas del consumo de leche:

La leche de vaca está preparada para alimentar a terneros, que tienen cuatro estómagos y llegan a peso de 363 kg. en un año. 
A menudo los productos lácteos se relacionan con enfermedades como cáncer, obesidad, diabetes, afecciones cardíacas e incluso osteoporosis. 
La leche tiene un alto contenido en grasa y en colesterol. Aparte de la proteína animal,que es demasiado fuerte para nuestro organismo. 
El 50%-60% de la población aproximadamente desarrolla una intolerancia a la lactosa debido a que nuestro organismo no está preparado para tomar leche. 

¿Es bueno el consumo de leche después de la lactancia?
Ventajas del consumo de leche:
Es una fuente muy rica en calcio, indispensable para el fortalecimiento de los huesos. 
Aparte de calcio,nos aporta muchos otros nutrientes como vitaminas B2 y B12, y en menor proporción, magnesio y potasio. 
Acelera el proceso de recuperación de fracturas óseas (debido al calcio). 
También de quemaduras y heridas graves. 
Por último, os pongo un pequeño párrafo que he encontrado sobre una investigación hecha sobre la leche y la  Enfermedad de Crohn, que a mí me ha parecido interesante, aunquesea breve. 

"El Doctor John Hermon-Taylor, director del departamento de cirugía de la escuela de medicina del Hospital St. George, el cual ha estudiado la enfermedad de Crohn por los últimos 20 años dice que el Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis (MAP)  es el microorganismo  asociado con esta enfermedad y que se pasa a través de la leche.  La pasteurización no mata a esta bacteria. En un estudio de los envases para la leche hecho en 1990 y 1994, el doctor Hermon encontró que el 7% estaban contaminas con MAP"

Gastroenterology 104(4 pt 2)A1052, 1993
Jan. 27, 2000 (HealthSCOUT)

Beneficios o ventajas del consumo de leche
Bajas calorías: es un alimento que si bien aporta muchos nutrientes, tiene bajas calorías, a diferencia de ciertos snacks y dulces, que sí aportan muchascalorías y casi nada de nutrientes. 
Gran variedad nutritiva: está considerado uno de los alimentos más completos, contiene proteínas de alto valor biológico, grasas, hidratos de carbono, agua, vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles y minerales. 
Previene la osteoporosis: siempre que su consumo haya sido el adecuado durante la infancia y la adolescencia, es decir en la etapa dedesarrollo óseo, puesto que la leche es una gran fuente de calcio. 
Pero contrariamente a lo que se cree, una vez instalada la osteoporosis en la edad adulta su acción preventiva es nula. 
La alimentación que se lleva a cabo durante la etapa de crecimiento será crucial para la edad adulta. 
Favorece la formación de nuevos tejidos en el organismo: durante la etapa de crecimiento infantil, embarazo,intervenciones quirúrgicas, quemaduras, fracturas, etc. 
Neutraliza la acidez estomacal: Al tratarse de un alimento alcalino, (pH 6.6), aunque en algunas personas no produzca este beneficio. 
Tiene un efecto uricosúrico: esto significa que facilita la eliminación de acido úrico a través de la orina, ayudando a disminuir su valor en sangre. 
Promueve el crecimiento de la flora bacteriana...