TAREA Limousin
Páginas: 7 (1680 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2015
ingredientes
Lemosín, es una de esas regiones donde la gastronomía ocupa un lugar destacado, sus productos de excelente calidad son conocidos en muchas partes del mundo, entre ellos sus excelentes carnes y losfoie-gras que se encuentran dentro de los de mejor calidad de toda Francia, como también susdeliciosas manzanas que poseen denominación de origen, junto con las frutassecas como castañas, avellanas y nueces.
La región de Limousin, reconocida por la calidad superior de sus productos cárnicos y por la manzana, en su mayoría con la garantía de Indicación geográfica protegida o Denominación de origen controlada, cultiva también el arte de la gastronomía. Tradición, calidad, respeto por el medioambiente y sabor son los ingredientes de una sabrosa receta que se extiende por toda laregión.
La vaca lemosina
La carne de raza lemosina, que aúna aroma, untuosidad y jugosidad, responde perfectamente a las expectativas de los gourmets más exigentes: es fina, magra y jugosa. Se distingue también por su entreverado, que le aporta un valor gustativo incomparable. Calificada como «Mejor vaca europea» y «Mejor carne» en el Concurso General Agrícola de París, la vaca lemosina poseetambién la etiqueta roja « Blason Prestige » que certifica la calidad superior de su carne. Dos marcas certificadas, «Las carnes de Limousin» y «Los ganaderos lemosines» distinguen el trabajo del sector. La vaca lemosina se exporta a más de 80 países de los 5 continentes. El Pôle de Lanaud , creado en 1991, vela por la selección, la evaluación y la mejora de esta raza. El libro genealógico de la razalemosina certifica la calidad de los animales de raza pura y contribuye, de ese modo, a la conservación de la lemosina tal como la aprecian los gastrónomos, aportando a la vez una transparencia total sobre el origen de la carne.
El ternero criado con leche materna
El mercado de Objat «ternero criado con leche materna», o ternero de leche, tiene la particularidad de que se ha alimentado con lechematerna, a la que a veces se añade un poco de azúcar. El grano muy fino y la repartición de la grasa, que debe aparecer en cantidades suficientes en las fibras musculares (el entreverado) de la carne, le aporta un sabor y una «jugosidad» inigualables. Cuanto más clara es la carne, más valor tiene el ternero. Este modo de cría requiere rigor y minuciosidad. El crecimiento del ternero debe vigilarseatentamente, a causa del régimen pobre en hierro que lo debilita. Obtener y mantener la alquimia indispensable entre el ternero y su madre requiere también mucha atención por parte del ganadero. Debido a estas limitaciones, este tipo de cría es, lamentablemente, poco común y el «ternero de granja lemosín» es un producto de alta gama.
El cordero Baronet
El cordero Baronet de Limousin es una carnetierna y grasa, en su punto justo, con un sabor incomparable. Este animal es criado según una tradición respetuosa con las buenas prácticas y en las condiciones más naturales, es alimentado con leche materna, plantas forrajeras y un complemento de cereales
Esta variedad ovina fue la primera francesa que recibio el sello oficial de calidad, es producida por casi 1.200 ganaderos. Para garantizar alconsumidor una total transparencia sobre el origen y las condiciones de cría del cordero, éste lleva en la oreja un código de barras que facilita un seguimiento total. Desde el año 2000, posee la Indicación geográfica protegida (IGP)
El cerdo "cul noir"
Este auténtico cerdo lemosín, criado en las praderas y los sotobosques, con una alimentación natural, sana, posee cualidades interesantes, como loson: un tocino espeso, blanco, firme y fundente, una carne roja, entreverada y muy sabrosa, un jamón exquisito curado lentament Los chicharrones, el lomo, los patés, la morcilla, las salchichas y los salchichones ponen de manifiesto las cualidades combinadas de la carne y el tocino.
Su denominación de origen se refiere a las manchas negras que recubren la cabeza y los cuartos traseros...
ingredientes
Lemosín, es una de esas regiones donde la gastronomía ocupa un lugar destacado, sus productos de excelente calidad son conocidos en muchas partes del mundo, entre ellos sus excelentes carnes y losfoie-gras que se encuentran dentro de los de mejor calidad de toda Francia, como también susdeliciosas manzanas que poseen denominación de origen, junto con las frutassecas como castañas, avellanas y nueces.
La región de Limousin, reconocida por la calidad superior de sus productos cárnicos y por la manzana, en su mayoría con la garantía de Indicación geográfica protegida o Denominación de origen controlada, cultiva también el arte de la gastronomía. Tradición, calidad, respeto por el medioambiente y sabor son los ingredientes de una sabrosa receta que se extiende por toda laregión.
La vaca lemosina
La carne de raza lemosina, que aúna aroma, untuosidad y jugosidad, responde perfectamente a las expectativas de los gourmets más exigentes: es fina, magra y jugosa. Se distingue también por su entreverado, que le aporta un valor gustativo incomparable. Calificada como «Mejor vaca europea» y «Mejor carne» en el Concurso General Agrícola de París, la vaca lemosina poseetambién la etiqueta roja « Blason Prestige » que certifica la calidad superior de su carne. Dos marcas certificadas, «Las carnes de Limousin» y «Los ganaderos lemosines» distinguen el trabajo del sector. La vaca lemosina se exporta a más de 80 países de los 5 continentes. El Pôle de Lanaud , creado en 1991, vela por la selección, la evaluación y la mejora de esta raza. El libro genealógico de la razalemosina certifica la calidad de los animales de raza pura y contribuye, de ese modo, a la conservación de la lemosina tal como la aprecian los gastrónomos, aportando a la vez una transparencia total sobre el origen de la carne.
El ternero criado con leche materna
El mercado de Objat «ternero criado con leche materna», o ternero de leche, tiene la particularidad de que se ha alimentado con lechematerna, a la que a veces se añade un poco de azúcar. El grano muy fino y la repartición de la grasa, que debe aparecer en cantidades suficientes en las fibras musculares (el entreverado) de la carne, le aporta un sabor y una «jugosidad» inigualables. Cuanto más clara es la carne, más valor tiene el ternero. Este modo de cría requiere rigor y minuciosidad. El crecimiento del ternero debe vigilarseatentamente, a causa del régimen pobre en hierro que lo debilita. Obtener y mantener la alquimia indispensable entre el ternero y su madre requiere también mucha atención por parte del ganadero. Debido a estas limitaciones, este tipo de cría es, lamentablemente, poco común y el «ternero de granja lemosín» es un producto de alta gama.
El cordero Baronet
El cordero Baronet de Limousin es una carnetierna y grasa, en su punto justo, con un sabor incomparable. Este animal es criado según una tradición respetuosa con las buenas prácticas y en las condiciones más naturales, es alimentado con leche materna, plantas forrajeras y un complemento de cereales
Esta variedad ovina fue la primera francesa que recibio el sello oficial de calidad, es producida por casi 1.200 ganaderos. Para garantizar alconsumidor una total transparencia sobre el origen y las condiciones de cría del cordero, éste lleva en la oreja un código de barras que facilita un seguimiento total. Desde el año 2000, posee la Indicación geográfica protegida (IGP)
El cerdo "cul noir"
Este auténtico cerdo lemosín, criado en las praderas y los sotobosques, con una alimentación natural, sana, posee cualidades interesantes, como loson: un tocino espeso, blanco, firme y fundente, una carne roja, entreverada y muy sabrosa, un jamón exquisito curado lentament Los chicharrones, el lomo, los patés, la morcilla, las salchichas y los salchichones ponen de manifiesto las cualidades combinadas de la carne y el tocino.
Su denominación de origen se refiere a las manchas negras que recubren la cabeza y los cuartos traseros...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.