tarea micro

Desarrollo
La mayonesa es un alimento que se utiliza como acompañamiento o condimento en diversos tipos de alimentos. Ésta emulsión se encuentra elaborada a base de aceite, vinagre, zumo de limón,yema de huevo, y en éste caso, fortificada con vitaminas y minerales. Es considerada como uno de los productos alimenticios más intoxicantes debido a que es muy susceptible a sufrir contaminación yposterior desarrollo microbiológico.
En este experimento comprobaremos la eficacia del ácido cítrico y del ácido acético (vinagre), como agentes conservadores e inhibidores de crecimiento microbianoen la mayonesa, vs el staphylococcus aureus, que es un tipo de bacteria presente en las mucosas, fosas nasales y en la piel de muchos mamíferos, la cual causa intoxicación por consumo de alimentos quefueron blanco de sus enterotoxinas. Se han escogido éstos dos tipos de ácidos por sus grandes propiedades de solubilidad, agradable sabor y baja toxicidad.

Metodología
Se utilizó la mayonesaelaborada como la unidad experimental, el cultivo de staphylococcus aureus, vinagre (5% de ácido acético) y ácido cítrico comercial. Se realizó el inoculo bacteriano.
1. A partir del cultivo, se inoculoen el agar nutritivo y se incubó a 37 grados centígrados por 24 hrs.
2. Se preparo la mayonesa (200gr) con los dos respectivos ácidos, agregándole la suspensión bacteriana.
3. Se procedió a tomar100g para experimentar a temperatura ambiente y 100g para refrigeración.



Por consiguiente, se realizaron 4 tipos de ensayos:

1. Mayonesa con vinagre y ácido cítrico.
2. Mayonesa convinagre.
3. Mayonesa con ácido cítrico,
4. Mayonesa sin ninguno de los dos ácidos.

Resultados
Se encontró que el número promedio de S. aureus para el primer experimento a temperatura ambientedisminuye dos logaritmos a las 120 horas, a temperatura de refrigeración el número promedio de S. aureus disminuye tres logaritmos a las 120 horas del número inicial; asimismo, el control para ambas...