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Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía






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www.






Referencia
ICS: 67.160.10





ÍNDICE

1 OBJETO 3
10. ENVASE, ROTULADO YEMBALAJE 9
11. CORRESPONDENCIA 9
3 DEFINICIONES 4
3.1 Ron 4
3.2 Añejamiento natural o envejecimiento 4
3.4 Edad media ponderada de añejamiento 4
3.5 Congenéricos 4
4. CLASIFICACIÓN 6
4.1 Clasificación 6
4.2 Designación 6
5 ESPECIFICACIONES 6
5.2 Requisitos químicos 7
6. MATERIAS PRIMAS O MATERIALES 7
6.1 Diluyente 8
6.2 Aditivos 8
7. MUESTREO 8
8. INSPECCIÓN YRECEPCIÓN 8
9. MÉTODOS DE PRUEBA 8
Características generales 6



1 OBJETO

Esta norma tiene por objeto definir las características y establecer los requisitos que debe cumplir la bebida alcohólica denominada ron.


2 NORMAS COGUANOR A CONSULTAR

COGUANOR NGO 4 010
Sistema Internacional de Unidades (SI).
COGUANOR NGO 33 002
Bebidas alcohólicas. Toma de muestras
COGUANOR NGO 33 002 h1Bebidas alcohólicas. Etiquetado. Parte 1. Etiquetado de bebidas destiladas.
COGUANOR NGO 33 010 h2
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación del grado alcohólico.
COGUANOR NGO 33 010 h3(1)
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación del extracto seco.
COGUANOR NGO 33 010 h5(1)
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de la acidez total, acidez fija y acidez volátil.
COGUANOR NGO33 010 h6(1)
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de los ésteres.
COGUANOR NGO 33 010 h7(1)
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de los aldehídos.
COGUANOR NGO 33 010 h8(1)
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación de alcoholes superiores (aceite de fusel).
COGUANOR NGO 33 010 h10(1)
Bebidas alcohólicas destiladas. Determinación cualitativa y cuantitativa del metanol.COGUANOR NGO 34 033
Azúcar blanco sin refinar.
COGUANOR NGO 34 034
Azúcar refinado.
COGUANOR NGO 34 097(1)
Miel de abejas.
COUGANOR NGO 34 192
Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano.




(1) Mientras se publica la norma COCUANOR correspondiente, puede utilizarse la norma ICAITI que se identifica con el mismo número.

3 DEFINICIONES

3.1 Ron. Es la bebida alcohólicaobtenida exclusivamente de materias primas provenientes de la caña de azúcar, sometidas a los procesos de fermentación alcohólica, destilación y subsecuente añejamiento natural del destilado por un período no menor de un año. Como producto final, puede o no contener edulcorantes, colorantes o saborizantes.

NOTA 1. Se hace notar que durante los procesos mencionados, y como consecuencia dereacciones químicas, se forman los congenéricos que lo caracterizan.

3.2 Añejamiento natural o envejecimiento. Es el proceso de transformación lenta del producto recién destilado y diluido, que le permite adquirir las características sensoriales típicas del ron, por procesos químicos y físicos que tienen lugar en forma natural durante su permanencia en recipientes de madera de roble blanco oencino.

NOTA 2. Durante el añejamiento, el alcohol extrae de la madera compuestos tales como taninos, fenol, eugenol, vainilla y otros.

3.3 Tiempo de añejamiento. Tiempo transcurrido entre la fecha de llenado de los barriles de roble blanco o encino que contengan el producto en añejamiento, y la fecha de ruptura de los sellos que los certifican. Se refiere al tiempo expresado en añoscumplidos.

3.4 Edad media ponderada de añejamiento. Es la que se utiliza para mezclas de rones de diferentes edades. Se obtiene a partir del grado alcohólico (referido a una misma graduación), edad y proporción en volumen de cada uno de los rones que componen la mezcla.

3.5 Congenéricos. Son compuestos químicos formados principalmente durante los procesos de fermentación y...