tarea turismo

COLEGIO DE BACHILLERES
PLANTEL 6 “VICENTE GUERRERO”
ACADEMIA DE FORMACION LABORAL

SERVICIO DE RESTAURANTES / MATERIAL PARA PRÁCTICAS

Es importante que en la realización de las prácticas recuerdes lo siguiente:
El día de la práctica debes presentarte puntualmente, con uniforme completo y con material completo.
El reglamento de LABORATORIO DE TURISMO debe haber sido entregado revisado yfirmado.
Para solicitar equipo en préstamo debe entregarse la requisición correspondiente junto con la credencial vigente del líder de la brigada.
Únicamente se prestará equipo de laboratorio a las brigadas que hayan realizado su donación en forma y tiempo establecido. Favor de verificar equipo disponible para préstamo.

PRACTICA 1: CONOCIENDO EL ÁREA DE SERVICIO Y LIMPIEZA PROFUNDA
OBJETIVO:El alumno identificará y ubicara el área de servicio, estación de servicio y stand de servicio. Realizará la limpieza profunda del área de servicio.
FECHA: 16 ABRIL. TIEMPO DE REALIZACIÓN: 40 MIN.

MATERIAL Y EQUIPO REQUERIDO
POR GRUPO
POR RESTAURANTE
POR ALUMNO
3 escobas
3 jaladores
3 jergas
2 L de cloro
2 L de limpiador de piso
2 L de liquido desengrasante

NOTA:todo el material y las botellas deberán estar rotuladas con turno y grupo.
1 atomizador
1 recipiente para jabonadura
1 esponja o fibra lavatrastos (no color negro)
1 franela
1 bolsa para basura.
Equipo para toma de evidencias (celular, cámara digital, etc.)
Uniforme completo (por única ocasión el uniforme será: PANTALÓN NEGRO no de vestir, PLAYERA POLO azul claro, ZAPATO NEGRO antiderrapantey GAFETE)

PRACTICA 2: MISE EN PLACE
OBJETIVO: El alumno identificará y realizará el procedimientos de Mise en Place.
FECHA: 16 ABRIL TIEMPO DE REALIZACIÓN: 40 MIN

MATERIAL Y EQUIPO REQUERIDO
POR GRUPO
POR RESTAURANTE
POR ALUMNO
Previamente cada restaurante determinará cuál es el doblaje artístico que enseñará al resto de grupo. NO PUEDEN REPETIRSE (la mirra, la pirámide, flor deloto, etc.)
Haber designado quien será: JEFE DE PISO y quien CAPITÁN DE MESEROS.
Investigación de UN DOBLEZ ARTÍSTICOS DE SERVILLETAS, los cuales expondrán y enseñarán al resto del grupo.
MANTEL REDONDO COLOR BLANCO EN TELA GRANITE dobladillado (2.0 m de diámetro.)
MANTEL CUADRADO COLOR BLANCO EN TELA GRANITE dobladillado (1.60 x 1.60 cm.)
CUBREMANTEL CUADRADO COLOR NARANJA EN TELA LINOdobladillado (1.30 x 1.30 cm.)
Equipo para toma de evidencias (celular, cámara digital, etc.)
Uniforme completo (por única ocasión el uniforme será: PANTALÓN NEGRO no de vestir, PLAYERA POLO azul claro, ZAPATO NEGRO antiderrapante y GAFETE)
SERVILLETA CUADRADA COLOR BLANCO EN TELA GRANITE dobladillado (50 X 50 cm.)
SERVILLETA CUADRADA COLOR NARANJA EN TELA LINO dobladillado (50 X 50 cm.)
LIMPIONRECTANGULAR COLOR BLANCO EN TELA GRANITE dobladillado (25 cm x 20 cm)
Libreta pequeña para tomar notas, que su tamaño permita guardarla en el mandil o en el chaleco.
BOLÍGRAFO.


PRACTICA 3: MONTAJES DE SALÓN Y MONTAJE DE MESA
OBJETIVO: El alumno realizará diferentes tipos de montajes de salón y montajes de mesa, con base a los requerimientos del evento.
FECHA: 23 ABRIL TIEMPODE REALIZACIÓN: 1 HORA 30 MIN.

MATERIAL Y EQUIPO REQUERIDO
POR GRUPO
POR RESTAURANTE
POR ALUMNO
Insumos de limpieza, los que previamente se dejaron en laboratorio.
(este equipo es el de la práctica 1)
1 atomizador
1 recipiente para jabonadura
1 esponja o fibra lavatrastos (no color negro)
1 franela
1 bolsa para basura.
MANTEL REDONDO COLOR BLANCO
MANTEL CUADRADO COLOR BLANCOCUBREMANTEL CUADRADO COLOR NARANJA
1 azucarera
1 servilletero
1 panera
1 salero
1pimentero
1 florero
Equipo para toma de evidencias (celular, cámara digital, etc.)
Uniforme completo (el establecido en reglamento)
SERVILLETA CUADRADA COLOR BLANCO
SERVILLETA CUADRADA COLOR NARANJA
1 terno café (plato y taza)
3 cucharas cafeteras.
1 tenedor postre
1 plato ensaladero
1 plato base
1...