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 El mate
¿Cuáles son los beneficios de esta yerba?
El mate es la infusión preparada con hojas de yerba mate, planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y el curso superior de Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargodebido a los taninos de sus hojas. 1
Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel o endulzante no calórico. La espuma que se genera al cebar se debe a los glicósidos que la yerba mate contiene. 2
Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con losguaraníes, como los querandíes, los pampas antiguos, tobas, etc.)
Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Paraguay y Uruguay, países en donde se consume mayoritariamente ; pero también en el sur de Brasil, zonas de Bolivia y el Sur de Chile.
A partir del año 1885, los isleños empiezan a tomar la costumbre de tomar estainfusión poco conocida en ese entonces. Por su agradable aroma y rico sabor llego a formar parte de los pobladores chilotes como los trabajadores, dueñas de casa y las personas de la tercera edad. Tomar mate hasta la fecha es una tradición en la zona sur del país y especialmente en Chiloé. En la zona norte y centro del país es muy poca conocida ya que los evangelizadores ingresaron al país por laparte austral.
Otra de las especulaciones es que esta costumbre fue aprendida de la población mapuche, ya que esta se encuentra en la región de Aysén.
Así ha llegado a la actualidad, sin ninguna transformación o cambio radical, solamente nuevas formas de consumirla; por ejemplo tomarlo con miel, de la forma tradicional azucarada o amarga.
El mate tiene distintos efectos en quien lo consume, tienepropiedades sanadoras en caso de una mala digestión o gastritis. La gran mayoría de la población del sur de nuestro país le tiene al instante de probarlo por primera vez le da una satisfacción agradable, y a la vez desagradable.
´´ EL GUSTO A MATE ES DE UNA YERBA ENERGIZANTE QUE CONTIENE CAFEÍNA, PERO SE LO PUEDE AROMATIZAR CON CÁSCARAS DE NARANJA , CON CAFÉ, CON POMELO... ES MUY RICA. Y ENVERANO REFRESCA Y EN INVIERNO DA CALOR. ´´3
Cada quien tiene su opinión al respecto, positivas o negativas, va con en el gusto de quien lo consuma.
Esto se debe que es un tónico y depurativo, lo segundo por su carácter diurético. Su capacidad diurética. Por otra parte, posee excelentes antioxidantes. Según las conclusiones de un estudio llevado a cabo en Estados Unidos, el consumo de mate puedereducir el colesterol LDL o colesterol "malo", a la vez que promueve el aumento de colesterol HDL o colesterol "bueno".4

También aporta elevados niveles de xantinas y hasta doce beneficiosos polifenoles entre los cuales se destacan el ácido clorogénico y la quercitina.5
Normalmente se toma por gusto o por costumbre, hasta ha llegado en algunos casos, en la hora de once reemplazarlo por lo quese acostumbra tomar té o café.
Como se ha observado recientemente con el café, el mate favorece la atención y con ello las actividades intelectuales. Resulta asimismo un buen antidepresivo; a diferencia del café bebido en exceso, el mate no es adictivo, y no se han registrado casos de insomnio debidos a este; lo cual se debe a que el mate se bebe bien diluido en agua y -generalmente- entre variaspersonas, y que además de todo esto, el mate contiene mucha menos cafeína que el té, el café, el guaraná, el cacao, etc. También, podría influir que este es consumido preferentemente en la franja horaria que va desde la mañana temprano hasta la tarde como se menciona anteriormente.
En ciertas localidades rurales el mate no es solamente una bebida, sino también una forma de compartir con la...