Tarea

Tacacho con cecina
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».[1]
El consumo del tacacho con cecina varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraconsumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.[1] En la región San Martín se incluye el tacacho dentro de la cena navideña.[2]
Elaboración del tacacho
El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo, sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
Para la elaboracióndel tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[1]
En la preparación tradicional se utilizaba chicha
A parte, se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (oambos) para acompañar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico.
Ingredientes:
5 plátanos bellacos verdes
100grs de manteca de cerdo
300grs de cecina de cerdo o sajino
200grs de pulpa de cerdo
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Llevarlos los plátanos a asar a la brasa o parrilla con todo cascara
Luego se limpian uno por uno , machacarlos con un mazo al machacarlos se agrega sal pimienta y la pulpa de cerdo sellada picada en cubos chiquitos , aparte se fríe la cecina se amasan con las manos y se formas bolas de plátano machacado , se sirve acompañado de la cecina y una ensalada de chonta
ENSALA DE CHONTA:Ingredientes:
2 chontas medianas o corazón de palma
Jugo de limón o vinagre c/n
2 tomates (gajos )
1 cebolla (en aros)
Aceite de oliva c/n
1 palta madura
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Separar la parte deshojable en tiras , enjuagar por tres veces y cortar al gusto de cada uno ,juntar con las demás verduras y sazonar con sal , pimienta , jugo limón y el aceiteservir sobre hojas de lechuga.
CROCANTE DE PLATANO:
Ingredientes:
Masa:
MASA SUCREE:

250 gr. harina
150 gr. margarina
1 cucharadita de polvo de hornear
50 gr. azúcar impalpable (tamizada)
1 huevos

RELLENO:

5 plátanos maduros
300 mlts de crema de leche
300grs de azúcar
20grs de colapez
PREPARACION DE LA MASA:

Cremar la margarina con el azúcar impalpable, con laayuda de un corneé de plástico, luego agregar el huevo y seguir cremando, mezclar con la harina hasta formar una masa homogénea, dejar reposar en la refrigeradora mínimo 1/2 hora. luego estirar y llevar al horno por 25 minutos a 175ºc dejar enfriar colocar el batido y llevar a refrigerar por 12 horas
PREPARACION DEL RELLENO:
Licuar el plátano, batir la crema de leche con el azúcar, agregarel plátano licuado, la colapez hidratada.
JUANE DE GALLINA:
Ingredientes:
1 kl de arroz
1 gallina entera en presas
Apio y poro c/n
100grs de guisador o mishquina (licuada)
Granos de pimienta c/n
6 unidades de huevos crudos
4 unidades de huevos duros
2 paquetes de hojas de bijao
Ajos molidos c/n
100grs de aceitunas
Hilo pabilo c/n
1 cebolla (en brunua)
Sal, pimientay comino
PREPARACION:
Cocer la gallina junto con el apio, el poro, la pimienta una vez tierna cortar en presas y sazonar con sal pimienta y comino al gusto, reservar el caldo.
En olla preparar un aderezo con la cebolla, la mishquina. Sellar las presas de gallina y reservar agregar el arroz y fondo c/n dejar cocer por 20 minutos.
Una vez listo el arroz mezclar con los huevos...