tarea

Base de preparación para helados
Ingredientes para 1 litro: 
leche 8 dl, 
crema 35 2 dl, 
Azúcar 250 gr. 
yema(s) de Huevo 8, 
Vainilla 1 vaina(s) 
Gelatina 1 hoja(s) . 
Método
: Aquí osenvío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica. La receta proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado. Algunos dirán que es muy laboriosa, pero el resultado final valeel esfuerzo. 
En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el heladoterminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta eltiempo de preparación. 
La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.
Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer lapulpa que pondremos en la leche.
Poner la hoja de gelatina en un poco de Agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
Batir las yemas con elazúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla. Dejar que cocine 5-6 minutos sin quehierva (!) a 80-85°. Retirar del fuego y cuando enfríe un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base. Pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerlaa madurar 24 horas en el refrigerado. Esta maduración realza los sabores. 
Tipos de helado: Para un helado con Avellanas (o Nueces o piñones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puñadito paraadorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancín) Preparar un caramelo bastante líquido con 300 gr. de azúcar y cuando empiece a dorar agregar las...