tarea

MATERIA: COCINA VEGETARIANA
PROFESOR: CHEF. RUBEN JESUS VALAZQUEZ VIVAS
ALUMNA: CLAUDIA MONTOYA AGUILAR
TITULO: RECETARIO
PRIMER CUATRIMESTRE

ÍNDICE
- Ensalada de durazno y berro c/vinagreta de mango
- Pizza vegetariana
- Agua verde de romero
- Tarta de cebolla
- Coles de Bruselas c/jamón
- Papas rellenas
- Fetuccini al tomate c/champiñones
- Quiche de poro
- Tarta de pera yqueso roquefort
- Terrina de frutas y gelatina de miel
- Ensalada de pepino y queso feta
- Ensalada de kiwi, manzana, uva y jarabe de romero
- Atún c/guacamole de tomate verde
- Peras c/jamón serrano
- Ciruelas asadas rellenas de queso azul
- Ensalada de higos y queso de cabra
- Ensalada de col morada y uvas pasas
- Queso brie y pollo c/compota de mora
- Champiñones rellenos c/jamónserrano
- Ceviche de jamón y jícama
- Pan de ajo
- Bollos de crema
- Ensalada de manzana roja, nueces y queso
- Canapés de cebolla roja y carne
- Uvas con roquefort y almendras
- Pan de hierbas y tomate
- Ensalada capres (tengo duda si así se escribe checar)
- Fetuccini Alfredo
- Tarta de fruta
- Pan de pulque
- Cobb salad
- Caldo tlalpeño
- Fajitas de verduras
- Tortilla española
-Gazpacho de plátano
- Brochetas de verduras
- Lasaña de vegetales
- Ensalada griega
- Bolitas de plátano c/chocolate
- Rollos primavera vegetarianos
- Sushi dulce
- crema de calabaza
-papas rellenas de soya






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MISE PLACE


Lavar y desinfectar las verduras
INGREDIENTES
Ensalada:
Lechuga italiana troceada
Berro troceado
Durazno en cubos
Nuez de la indiaAceitunas
Vinagreta:
Vinagre Bco.
Aceite de olivo
Mango manila
Sal
Pimienta
Azúcar
Cebollín

MODO DE PREPARACION
Ensalada: En un bowl mezclar la lechuga y los berros
Incorporar los duraznos, las nueces y la aceitunas.
Sirva la ensalada acompañada de la vinagreta de mango.
Vinagreta: En la licuadora, emulsionar el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo. Agregar la pulpa de mango ycondimente













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MISE PLACE

Lavar y desinfectar todos los vegetales
INGREDIENTES

Masa:
1 kg harina
3 huevos
30 gr de levadura
200 gr de leche en polvo
Sal
Azúcar
Hiervas finas
Orégano
Aceite de olivo
Salsa:
750 gr de jitomate en cubos
2 cebollas en brounoise
4 dientes de ajo finamente picado
200 ml de vino Bco.
Albahaca
Hiervas de olor250 ml de puré de tomate
Sal y pimienta
Cubierta:
Mezcla de tres quesos (mozzarella, manchego y parmesano)
Champiñones
Pimiento morrón
Cebolla

MODO DE PREPARACION

Masa: Hacer un volcán con la harina y en el centro agregar sal, azúcar, huevos, levadura, aceite, hiervas finas y orégano.
Amasar hasta que quede una masa uniforme.
Poner en un recipiente untado con aceite y poner afermentar cerca del horno. Ya que doble su volumen, se extiende en la mesa se le unta la salsa y después los demás ingredientes y al final la mezcla de 3 quesos. Se mete al horno por 20 o 30 min. A 180°.
Salsa: Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla y ajo a fuego bajo.
Añadir el tomate, las especias y el azúcar, revuelve y agregar deja cocer a fuego lento 10 minutos, hasta que sereduzca y espese. Añade la sal y pimienta y revuelve. Deja enfriar antes de usar.








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MISE PLACE

Lavar y desinfectar todos los vegetales
Cortar en rebanadas los pepinos limones y naranjas con todo y cascara.
Deshojar hierbas.
INGREDIENTES

2 L de agua
2 pepinos
3 naranjas
10 limones
300 g. de romero
Hielo c/n
1 kg de azúcar
1 manojo de menta
Manojo de yerbabuena
MODO DE PREPARACION

Poner hielo y los ingredientes en el agua y dejar reposar.












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MISE PLACE

Filetear la cebolla
INGREDIENTES

Pasta brise:
200g de harina
125 g de margarina
Sal c/n
Azúcar c/n
Agua c/n
Relleno:
2 cebollas
200 ml de leche
3 huevos
Queso rallado manchego
Sal & pimienta
Aceite c/n
MODO DE PREPARACION...