tarea

Métodos de Fabricación:
a) Incubación en el envase final:
Resulta en un producto mas firme, tipo budín, conocido como yogur tradicional.
Cuando se adiciona en el fondo del envase jarabe, salsa defruta o pedazos de fruta, tenemos el yogur tipo "sundae".
La masa se mantiene entera por ser el coagulo formado en el envase.

b) Incubación en la fermentera o tanque de proceso:
Debido a lanecesidad de ruptura del gel (coagulo) para el envasado, el producto tendrá una textura menos firme que el anterior. Podrá o no contener pedazos de frutas. Resulta el yogur batido.
La masa es cortadadespués de ser parcialmente enfriada.

c) Incubación parcial en la fermentera y en el envase:
La mezcla es incubada hasta una determinada acidez, y entonces y todavía caliente es cortada. Se adicionala pulpa o salsa de frutas y prosigue la fermentación hasta obtener la acidez adecuada. Como el corte es hecho con el producto todavía caliente, el yogur puede quedar con una textura más fina y máslíquida, pero si la fruta es rica en pectina puede aumentar la viscosidad del producto cuando se termine el enfriado.

Tipos de yogur:
De acuerdo con sus características físico-químicas, tenemos:
a)Yogur tradicional: tiene la textura firme con la consistencia de budín.
b) Yogur batido: si cortado el coagulo después del enfriado la textura queda mas cremosa, que cuando cortada caliente. Cuantomayor el tenor de sólidos totales, mas cremoso será el yogur.
De acuerdo con la presencia de aromas:
a) Yogur natural: ausencia de sabor.
b) Yogur con frutas.
c) Yogur con aromas: presencia desaborizantes.

Composición de la Mezcla Básica:
La leche puede ser integral, desnatada, parcialmente desnatada, fortificada (con agregados de leche en polvo, suero en polvo) o modificada (hidrolizada).Los sólidos totales tienen efecto marcante en la firmeza del coagulo o gel del yogur. Generalmente, cuanto mayor el porcentaje de sólidos, mas firme es el producto.

En el yogur batido el...