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¿Qué son las frutas deshidratadas?
El secado o deshidratación de alimentos como las frutas, es un procedimiento que se hace desde hace miles de años para ayudar a su preservación. Cuando los alimentos se deshidratan o desecan, pierden casi completamente el agua que poseen, evitando así la proliferación de microorganismos. Además, algunos procesos enzimáticos y químicos quedan detenidos,permitiendo la preservación de los alimentos por largos periodos de tiempo.
En estos días en donde casi todas las personas cuentan con refrigeradores, los fines para el secado de frutas y alimentos han cambiado, se ha vuelto más comercial, como por ejemplo, para el ahorro de espacio y reducción de peso.
"Cuando los alimentos se deshidratan o desecan, pierden casi completamente el agua que poseen,evitando así la proliferación de microorganismos."
Algunas de las características de las frutas deshidratadas es la pérdida de un porcentaje de vitaminas, como la vitamina C y la vitamina A. El proceso químico que conlleva la deshidratación de las frutas mejora la absorción de ácido ascórbico y caroteno. Cualquier fruta se puede deshidratar, desde limones, hasta melocotones, piña, banano, etc.
Cómodeshidratar frutas
Para deshidratar la fruta se necesita una inversión de tiempo de alrededor de 10 días, si es que lo secamos al aire libre. Para comenzar, cortamos las frutas en rebanadas finas, de aproximadamente 1 milímetro de ancho, y las colocamos en una bandeja refractaria, o sobre una base con papel aluminio.
Debemos tener en cuenta que este método no es muy recomendable debido a la faltade higiene que conlleva el proceso.
Hay otro método para deshidratar la fruta mucho más veloz e higiénico: el horno.
Para ello, colocamos la bandeja con las rodajas de frutas dentro del horno, y calentamos a baja temperatura, dando vuelta la fruta de vez en cuando. Se debe controlar a menudo para que no se quemen.
El tiempo varia con cada fruta y la cantidad de agua que posean, pudiendodemorar entre 3 y 6 hs.
Recuperado de: http://cocina.comohacerpara.com/n3332/como-deshidratar-frutas-artesanalmente.html
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