tarea

A
Abrillantar, Brille, To Varish: Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.
Acanalar, Canneler, To flute: Es formar canales o estrías en el exterior de un alimento crudo antes de usarlo.
Acaramelizar, Carameliser, To cover with caramel: Bañar con caramelo un alimento o cualquier otro preparado.
Acidular, Acidurel, To Acidulate: Añadir un poco de jugo de limón o vinagre a unacantidad de agua para poner en ella ciertos alimentos que corren el riesgo de oxidarse, también hacer un platillo ligeramente acido.
Acitronar, Fairse, Sautre Saute: Saltear cualquier verdura en crudo en grasa caliente mover hasta que este transparente.
Acremar, Cremer, To Cream: Batir mantequilla hasta que se esponje. Añadir crema a una preparación.
Aderezar, Accomoder, To Season: Dar losúltimos toques a un plato antes de presentarlo.
Adobar, Preparer a la Marinade, To Marinate: Condimentar, sazonar y poner un alimento crudo, un preparado llamado adobo.
Agregar, Ajouter, To Add: Añadir, juntar y unir.
Al azul, Au blue, Au blue: Pescado de preferencia trucha cocido en un caldo corto fuerte mente avinagrada, esta trucha se pone de un color azul al contacto con el vinagre.
A laInglesa, A´l Anglaise, English estyle: Este nombre se aplica en diferentes preparaciones la mayoría de las veces cuando son cocidas en agua o algún fondo blanco.
Ablandar, Barder, Barder : Envolver en una lamina delgada de tocino , cuna carne cruda para que no se seque al cocerse.
Aliñar, Appreter, To dress or season: Sinónimo de aderezar, este término se usa para ensaladas.
Alisar, Lisser, ToPlane: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
Almidon, Amido, Starch: Harina de cereales que tienen como función ligar.
Amalgamar, Amalgame, To Amalgamate: Mezclar a fondo varias sustancias entre sí.
Amasar, Petrir, To Knead: Trabajar una masa con las mando o en una batidora.
Aplanar, Aplane, To roll out: Pasar el rodillo sobre una masa para igualar el grosor o pegarle aun pescado, carne para hacerlo ligero.
Aprovechar, Profite, To make ouse of: Usar restos de comida para otros preparados y recoger totalmetne restos de masas, pastas, cremas etc.
Armar, Brider, Totruss: Apretar con hilo las patas alas de un ave para darle forma y concentrar todo su jugo.
Aromáticos, Aromatique, Aromatic Spice: Son todos los elementos cuya función es dar olor y mejorar el sabora los alimentos preparados. Incluye mire poix, buquet garni y sachet d epice.
Arreglar, Preparer, To Regulate: Se le llama así a la preparación de un ave para su cocción dependiendo de su uso.
Arropar, Couvrir, To cover/ Wrap: Tapar con un paño o trapo algún preparado que tenga levadura para facilitar su fermentación.
Asar, Ratir, To Roast: Cocer algún alimento en horno, parrilla o asador congrasa de manera que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior.
Atar, Ficeler, To Tie/ Bina: Sujetar con hilo grueso una pieza de carne para conservar su firmeza.
Atiezar, Radir, To Stiffen: Rehogar alguna carne sin permitirle que tome color.
B
Bañar: arroser/couvrir, to dip.
Cubrir totalmente con una salsa caldo o agua alguna preparación.
Baño Maria: bain – marie, double boller.Es el procedimiento que consiste en colocar un recipiente con agua y en otro mas pequeño dentro del agua otro alimento. Sirve para conservar el alimento caliente o cocer con suavidad sin quemarlas. Puede ser al horno o a fuego directo.
Barnizar: venir, to varnish.
Con una brocha de cocina se unta aceite, salsa o preparación a un alimento para dar color o sabor.
Baron: baron, baron.
Es elasado del cordero que comprende de los cuartos traseros del animal (del lomo inferior para las patas).
Base: base, base.
Es un termino de pastelería empleado para designar una parte de pasta extendida con el rodillo de un espesor determinado según el uso.
Batir: fouetter,to beat.
Es revolver con fuerza alguna preparación repetidas veces para que se mezcle bien.
Batir a punto de nieve:...