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MANUAL TÉCNICO
PARA EL MANEJO AGRONÓMICO
DEL AGUAYMANTO ORGÁNICO

LOS

ANDES

DE CAJAMARCA

Federico Tenorio Calderón
Director General
Ana Cecilia Angulo Alva
Directora Ejecutiva – Filial Cajamarca
Elaborado por:
Roger Milton Terán Saucedo
Asesor Técnico
Aporte Técnico:
Robert Franklin Cotrina Lezama
Asesor Técnico
Revisado por:
Ismael Ademhir Paredes Saldaña
Coordinadordel Proyecto

MANUAL TÉCNICO
PARA EL MANEJO AGRONÓMICO
DEL AGUAYMANTO ORGÁNICO

Manual Técnico Para el Manejo Agronómico del
Aguaymanto Orgánico
Cajamarca, junio de 2012
Centro Ecuménico de Promoción y Acción Social Norte
CEDEPAS Norte
Filial Cajamarca
AV. Los Sauces 558, Urb. El Ingenio
Teléfono: 076-365628
Fax: 076-364062
E-mail: cedepascajamarca@cedepas.org.pe
Web:www.cedepas.org.pe
Unidad de Gestión Territorial Celendín - UGT
Jr. Bolognesi N° 599- Celendín
Teléfono: 076-555055

LOS

ANDES

DE CAJAMARCA

PRESENTACIÓN
El aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana L.),
es una planta oriunda de los andes peruanos, que
en los últimos años ha adquirido importancia
económica, convirtiéndose paulatinamente en un
producto con potencial para la exportación; es asíque CEDEPAS Norte, viene ejecutando el proyecto
“Incremento de la oferta de frutas nativas andinas
en la provincia de Celendín” con el propósito de que
las familias participantes implementen nuevos
sistemas productivos, que alcancen eficiencia,
capacidad y que logren generar ganancias
sostenibles.

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1. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
El tomatillo o aguaymanto es un frutal nativo, quealcanza
hasta dos metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos
huecos, sus hojas son acorazonadas y con vellosidades; tiene
una raíz principal, de la que salen raíces laterales, las flores
tienen cinco pétalos de color amarillo, el fruto es una baya
globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se
encuentran gran número de semillas; el fruto puede pesar de
4 a 10 gramos ypermanece cubierto por el cáliz o capacho,
durante todo su desarrollo.

Planta de aguaymanto

2.CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL CULTIVO
a. ¿Qué condiciones son favorables para el aguaymanto?
Prefiere suelos francos o sueltos, bien drenados y con un contenido de
materia orgánica de 3 a 4%, con rango de pH entre 5.5 y 7.0.
Se cultiva a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm, se haobservado
que los mayores tamaños de fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y
la mejor apariencia de capuchón entre 1800 a 2700 msnm.
Prospera con precipitaciones entre 600 a 800 mm año.
La temperatura promedio para el cultivo varía entre los 13 y 18°C.
b. ¿En qué condiciones no debe cultivarse el aguaymanto o tomatillo?
Debe evitarse la siembra en suelos anegados, pesados o arcillosos.
Es unaplanta sensible a los anegamientos, en dichas condiciones
pueden presentarse pudriciones.
La siembra no debe realizarse en zonas propensas a heladas.
Evitar en lo posible zonas de neblina intensa, ya que favorece el ataque
de enfermedades que ocasionan manchas de hojas y frutos.
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Labranza del terreno

3. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO
3.1 Preparación de terreno y siembra
A.Preparación del terreno
Existe dos sistemas para preparar el suelo: cultivo en limpio y labranza mínima.
Cultivo en limpio
El terreno debe estar bien preparado (arado y cruzas).
Libre de malezas.
Si el terreno es plano, es obligatorio elaborar camellones o surcos para
evitar que las plantas sembradas se pudran debido a anegamientos.

Parcela preparada

Labranza mínima
No se prepara toda el áreadel terreno, solamente se hace hoyos de 30
cm de ancho por 30 cm de largo y por 20 cm de profundidad, en donde
se siembra las plantas sin necesidad de preparar toda la parcela.

Habilitación de camellones

Siembra
Siembra en sistema de labranza mínima (hoyos)
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B. Trazado, hoyación
El trazado debe realizarse usando cordel, winchas y jalones.
Los surcos deben estar alineados...