tarea

114 LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN MÉXICO
Estructura y perspectivas
de la industria de alimentos
en México ROSARIO CASTAÑÓN
JOSÉ LUIS SOLLEIRO
MARÍA DEL CARMEN
DEL VALLE*
COMERCIO EXTERIOR, VOL.53, NÚM. 2, FEBRERO DE 2003
La industria de alimentos se vincula en su totalidad con las
actividades agrícolas, pecuarias y acuícolas, pues éstas proporcionan
las materias primas que se procesanen las ramas
que integran el sector. La dependencia de una función de producción
biológica para la compra de insumos somete a la
agroindustria a fluctuaciones tanto de disponibilidad de
materiaprima como de costos de producción.
Otros elementos importantes, derivados de la política
económica, que inciden de manera directa en el desarrollo
de la industria de alimentos son la tenencia de latierra, el
control de precios tanto de productos terminados como de
insumos, la infraestructura de almacenamiento y de distribución,
los programas de fomento a las actividades agropecuarias
y laprotección de la industria nacional frente a la competencia
extranjera.
En México, desde los años cuarenta hasta principios de los
ochenta el gobierno tuvo una participación activa en los factoresmencionados. La tenencia de la tierra ejidal y comunal
tenía carácter patrimonial (es decir era inalienable, inembargable
e imprescriptible); con ello se deseaba evitar la
concentración de la tierraen pocas manos. El control de precios
no sólo abarcaba a los productos básicos, como la tortilla
y la leche, sino también otros considerados suntuarios,
como los camarones enlatados. Respecto a lainfraestructura
de almacenamiento y distribución, el gobierno organizó
diversas empresas paraestatales encargadas de comprar granos
básicos, almacenarlos y comercializarlos; asimismo, desempeñóun papel importante en la construcción de carreteras.
La intervención gubernamental en el comercio interior
incluyó uno de los programas de fomento más eficaces, el de
precios de garantía, que......