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Antecedentes
Para determinar el efecto desinfectante de agua y ocho soluciones de sanitizacion contra la microbiota natural de la lechuga, se mantuvieron las muestras en contacto con las solucionesde desinfección por 15 minutos y eficiencia de los agentes de esterilización se evaluó en base al número de reducciones decimales en la cuenta de mesofilicos aerobios totales, la cuenta de hongos ylevaduras, coliformes totales y la cuenta de Escherichia Coli. De 10 muestras analizadas solo presentaron E. coli mientras que Salmonella sp. No fue detectada en ninguna de las muestras analizadas. Elanálisis estadístico de los resultados demostró que los niveles de eficiencia para todos los santizantes fueron equivalentes o más altos que los del hipoclorito de sodio a 200 ppm (Nascimiento ycols., 2003).
En un estudio dónde se evaluó la eficiencia de diversos tratamientos físicos y químicos sobre la reducción de microorganismos patógenos en fresas inoculadas con E. coli 0157:H7 y Salmonellamontevideo, se vio que la agitación constante de fresas contaminadas en agua por dos minutos redujo las poblaciones microbianas en el rango de 41 hasta el 79% y de 62 al 90% en agua a temperaturas de22° y 43° C. (Lukasik y cols., 2002).
El efecto de diversos detergentes fue evaluado a 24 y 40° C para determinar su eficiencia, en la eliminación de Salmonella y Shigella spp. De la superficie defresas, tomates, lechugas de hoja verde. El producto fue inoculado a 22° C con un coctel de organismos resistentes al Acido nalidixico. Después se dejaron secar por 1 hora, las muestras fueron aclaradascon 0.1% de tween 80, 0.1% de lauri sulfato de sodio (SLS), o agua (control) al 20 y 40° C. las soluciones de aclaración fueron sembradas sobre el agar soya tripticasa suplementado con 50 mg de acidonalidixico por Litro. En las lechugas y las fresas Salmonella y Shigella se removieron a niveles de 3 y 4 Log UFC/ml respectivamente, excepto con SLS donde la remoción mínima fue de 1.5 log UFC/ml...