Tarea

* Director de cocina central:
Es el gestor, que dirige la cocina desde el punto de vista estratégico. Su perfil suele corresponder al del gerente de empresa o directivo.
* Jefe de producción:Actualmente es uno de los más demandados. Debe ser una persona con conocimientos de gestión y organización de la producción, dirección de equipos humanos y seguridad alimentaria. Además, en funciónde las necesidades de la empresa se deberá completar con conocimientos en : ciencia y tecnología de los alimentos, nuevas tecnologías de producción y conservación,  dietética y nutrición,microbiología, cocina, …
* Supervisor:
En general se buscan perfiles similares al del jefe de producción pero con conocimientos complementarios.
* Jefe de cocina:
Sigue siendo fundamental en la mayorparte de las cocinas. Aporta la sensibilidad, el conocimiento de la técnica y la parte de cultura de la alimentación, que los técnicos no suelen tener. Este jefe de cocina estará poco vinculado a laproducción diaria, puesto que se encargará de controlar los procesos, las materias primas y el producto final para conseguir siempre los resultados esperados. Además deberá encargarse de la parte deinvestigación que le corresponda: búsqueda de nuevas materias primas, mejora de rendimientos, ajuste de parámetros, revisión de fichas técnicas,…
* Ayudantes de cocina:
En función del puesto quevayan a ocupar, la experiencia profesional variará (carnicero, pescatero, cocinero, …). En muchos casos estos puestos los ocupan personas sin mucha experiencia previa en cocina, pero con capacidad paratrabajar de forma ordenada, limpia y siguiendo las órdenes de trabajo. Es el caso del personal de envasado, manipulación de verduras, …
* Personal de limpieza:
Este es uno de los papeles másimportantes en una cocina central. Si falla la limpieza y la desinfección se pone en peligro a toda la organización. Por esta razón, el personal de limpieza debe estar formado en la empresa y se debe...