tarea

FRUTAS VESTIDAS


INGREDIENTES
Producto
Cantidad
Equivalencia
Precio Por Porción
Azúcar
0.3
Kg
$2.55
Agua
0.075
Lt

Chocolate
0.200
kg
$24
Glucosa
0.057
Kg
2.85
Fresas
1Kg
40.00


Costo
$69.40



PROCEDIMIENTO
1. Elaborar un caramelo bola suave 115° c y agregar la glucosa
1. Pasar a la mesa el fondant líquido, enfriar a 43°c
2. Rociar agua para evitarque se cristalice
3. Mover de afuera hacia dentro
4. Pasar a la batidora hasta que logre la consistencia espesa y color blanco
5. Temperar el chocolate para cubrir las fresasFRUTAS DISFRAZADAS

INGREDIENTES
Producto
Cantidad
Equivalencia
Precio por porción
Azúcar
0.3
Kg
$2.55
Limón
0.05
Kg (1 Pza.)
0.36
Agua
0.05
Lt

Mantequilla
0.1
Kg
9.80

COSTO$12.71



PROCEDIMIENTO
1. Calentar a 115°C el azúcar con agua, realizar un caramelo bola suave.
2. Agregar el jugo de limón, y cuando rompa a hervor agregar la mantequilla.
3. Agregar elcolorante.
4. Cubrir las uvas del caramelo y dejar enfriar para que endurezca










CARAMELOS

INGREDIENTES

Producto
Cantidad
Equivalencia
Precio Por Porción
Chocolate0.200
kg
$24
Palomitas
1
Kg
$4.00


Costo
$28.00


PROCEDIMIENTO:
1. Temperar el chocolate
2. Colocar sobre el papel encerado y triturar palomitas sobre el
3. Meter a refrigeradorpara enfriar












GOMITAS

PRODUCTO
CANTIDAD
EQUIVALENCIA
 
PRECIO POR PORCIÓN
Azúcar
1 Taza
0.225
Kg
$ 1.91
Agua
1 ¼ Taza


 
Fécula De Maíz
2 Tazas0.125
Kg
$ 7.50
Miel De Maíz
3 Cdas.
0.03
 
$ 2.16
Grenetina
3 Cdas.
0.03
Kg
$ 3.42
Ácido Cítrico
1 Cda.
0.01
Kg
 
Colorante
 
 
 
 Saborizante
 
 
 
 
 
COSTO
 
 
$ 14.99
INGREDIENTES




PROCEDIMIENTO
1. hidratar la grenetina en ¼ de taza de agua
2. calentar el agua restante, miel y azúcar, moviendo...