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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
Un professionnel de l’ Alimentation posee conocimientos, habilidades y competencias para expresar su creatividad culinaria al desarrollar nuevas recetas o fórmulas, ya sea en establecimientos de alto nivel de servicio, en la Industria de Alimentos o en servicios de alimentación a gran escala, considerando siempre las necesidadesnutricionales del ser humano.
CESSA Universidad te ofrece las siguientes posibilidades:
• Licenciatura en Gastronomía y Ciencias de los Alimentos (cuatro años).
PRIMER AÑO:
Identificarás los conceptos preliminares de la Industria de la Alimentación aplicados a la producción culinaria, tomando en cuenta aspectos técnicos de la gastronomía y del arte en la mesa.
SEGUNDO AÑO:
Profundizarás tu formaciónen las áreas de producción culinaria, comprendiendo la vinculación de la ciencia con la elaboración de alimentos. Desarrollarás ofertas gastronómicas, contemplando las necesidades del comensal incluyendo las nutricionales.
QUINTO SEMESTRE:
Con el propósito de aplicar los conocimientos teóricos en el mundo laboral, tanto en áreas operativas como administrativas, el programa contempla una estanciaprofesional de 18 a 24 semanas en un establecimiento de alimentos y bebidas, en cualquier parte del mundo.*
*Aplica restricciones migratorias y laborales de acuerdo con cada país.
TERCER Y CUARTO AÑO
Después del semestre de estancia profesional, serás capaz de conjugar tu creatividad culinaria y conocimiento científico con la elaboración profesional de alimentos, considerando específicasnecesidades nutricionales del ser humano. Además estarás familiarizado con el procesamiento industrial de productos alimenticios.
ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS
Primer Semestre 
Bases de Cocina profesional
Pastelería profesional
Sanidad de los alimentos
Lógica informática
Arte a la mesa
Integración humana
Cultura gastronómica de occidente
Francés I*
Segundo Semestre
Cocina profesionalPastelería avanzada
Industria restaurantera
Contabilidad para los negocios
Servicio profesional
Administración de empresas de servicio
Cultura gastronómica de Oriente
Prácticas profesionales
Francés II*
Tercer Semestre
Cocina fría
Panadería profesional
Administración de suministros
Mercadotecnia de la hospitalidad
Química de alimentos
Derecho corporativo
Patrimonio culinario de MéxicoFrancés III*
Cuarto Semestre
Cocina mexicana tradicional
Cocina internacional
Control de alimentos y bebidas
Desarrollo de conceptos de restaurantes
Nutrición
Responsabilidad social en la empresa
Enología
Francés IV*
Quinto Semestre
Estancia Profesional
Sexto Semestre
Cocina mexicana contemporanéa
Charcutería
Arte y gastronomía
Finanzas gerenciales
Microbiología
Ingeniería deconceptos gastronómicos
Francés V*
Séptimo Semestre
Cocinas del mundo
Creación de negocios
Economía de la hospitalidad
Mercadotecnia restaurantera
Tecnología de alimentos
Capital humano
Francés VI*
Optativa I
Octavo Semestre
Cocina de cuidados especiales
Tendencias de la gastronomía
Trastornos relacionados con la alimentación
Procesos industriales de alimentos
Crítica e investigacióngastronómica
Maridaje y análisis sensorial
Francés VII*
Optativa II 
OPTATIVAS
El Negocio del Banquete
Alimentación Industrial
El Negocio del Vino
Reingeniería de Restaurantes
Franquicias



El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de losrituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de...