tarea

Mandil
• Cuando por el trabajo que se realiza el uniforme pueda ensuciarse rápidamente, se aconseja utilizar sobre éste mandiles de tela o plásticos para mayor protección, los cuales deben colocarseen un sitio específico mientras no se estén usando. El largo correcto del mandil es hasta debajo de la rodilla.

Zapatos
• Deben ser preferiblemente de cuero, y cerrados, para garantizar una mejorprotección en caso de quemaduras y caídas de objetos (cuchillos). Deben tener suela antideslizante, ser confortables y resistentes. De preferencia deben ser de color claro y estar en buen estado.Guantes
• Son una protección adicional al preparar y acondicionar los platos. Deben ser impermeables, resistentes, desechables, y facilitar el contacto con los alimentos. Deben ser lavables y quepuedan entrar en contacto con desinfectantes para las verduras y legumbres. En caso de presentar el manipulador alguna herida en la mano, debe ponerse guantes obligatoriamente.
• El uso de guantes noexime al empleado de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

• Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar ydesinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable, comúnmente usado en la fabricación de ollas, otros en seres y mesas de trabajo.
• Losmateriales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de contaminación (todo tipo de maderas).
• La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debeestar en buen estado de conservación y funcionamiento.
• Los equipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.
• Todas las partes de los equipos deben ser fácilmente desarmables parasu higienización. Las partes de los equipos que sean de fierro galvanizado no entrarán en contacto con los alimentos.
• Todo el personal que labore en la cocina deberá ser responsable de la...