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El lomo salteado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a lachorrillana».1
El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criollaperuana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».2 En realidad hay variantes introducidasen este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú.
El favorable resultadode este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.3Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.Ingredientes
Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, sillao, tomate  perejil, papas, aceite y a veces un chorrito de pisco(bebida emblemática).Originalmente las papas que acompañaban el plato eran sancochadas y no fritas.
Preparaciòn: 
Calentar 4 cucharadas de aceite y freir en èl la carne cortada en trozos de 2 1/2cm. por 1cm.aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta y cominos e incorporar el orégano. Retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el aji, y el vinagre. Cocinar por unos minutos. Añadir lostomates y mezclar bien. Volver a poner la carne y espolvorear con el perejil. Freir las papas en abundante aceite aliente. Servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco.