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PRONÓSTICOS EN HARD ROCK CAFÉ


Con el crecimiento de Hard Rock Café – De un bar en Londres en 1971 a más de 110 restaurantes en 40 países en la actualidad – se dio también una demanda de mejorespronósticos en toda la corporación. Hard Rock obtiene pronósticos a largo plazo para establecer un plan de capacidad, y pronósticos a mediano plazo para cerrar los contratos con proveedores de piel(usada en chamarras) y de artículos alimenticios, como carne de res, pollo y cerdo. Sus pronósticos de ventas a corto plazo se realizan cada mes, por café, y después se agregan para tener un panoramageneral en las oficinas centrales.

El corazón del sistema de pronósticos de vetas es el sistema de punto de venta, el cual, en efecto, captura datos de las transacciones sobre casi cualquierpersona que cruza la puerta del café. La venta de cada elemento representa un cliente; los datos de ventas de los elementos se transmiten todos los días a la base de datos de las oficinas corporativasubicadas en Orlando. Ahí, el equipo financiero encabezado por Todd Lindsey comienza el proceso de pronósticos. Lindsey pronostica la cuenta mensual de clientes, ventas al menudeo, ventas de banqueros yventas de conciertos (si proceden) para cada café. Los gerentes de cada café se enlazan a la misma base de datos para preparar el pronóstico diario de su establecimiento. Un gerente de restauranteobtiene información de las ventas de ese día el año anterior, agregando los datos locales de la cámara de comercio o la oficina de turismo sobre eventos próximos, como convenciones importantes, eventosdeportivos o conciertos que se realizarán en la ciudad donde se localiza el café.

El pronóstico diario de ventas se desglosa por ahora, la cuál sirve de guía para la programación del personal. Unpronóstico de ventas de 5500 dólares por hora se traduce en 19 estaciones de trabajo, que se desglosan aún más en un número específico de personal de recepción, anfitriones, encargados del bar y...