Tarea

Cacao de Exportación

El Ecuador exporta cacao en 3 diferentes formas, que se refieren a etapas distintas de elaboración: Grano y Semielaborados.

Granos

Los granos o almendras se encuentrandentro de la mazorca del cacao y constituyen la materia prima. En Ecuador existen sobre todo dos variedades: Sabor Arriba y CCN51.
Sabor Arriba:También conocido como “fino o de aroma”. Es el productotradicional del Ecuador. Por sus fragancias y sabores frutales y florales, se volvió famoso entre los extranjeros y poco a poco lo fueron llamando “cacao arriba”. Tiene un valor agregado, que esreconocido por la industria de la confitería.
CCN51:
Los frutos tienen una coloración rojiza y contienen grandes cantidades de grasa. Es una variedad que se caracteriza por su capacidad productivacuatro veces mayor a las clásicas y por ser resistente a las enfermedades.
Semielaborado

Se refiere al cacao en una etapa de preindustrialización. Se separan las fases sólidas de las líquidas,obteniendo productos que serán usados en fabricación de chocolates y derivados.
Licor: Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de molienda. Se utiliza como materia prima enla producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas. Al someterse al proceso de prensado, puede convertirse en:
Manteca:Es la materia grasa del cacao. Se conoce también como aceite detheobroma. Es usada en la producción de cosméticos y farmacéuticos.
Torta:Es la fase sólida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboración de chocolates.
Polvo:La torta puede ser pulverizada yconvertirse en polvo de cacao, utilizado para la elaboración de bebidas de chocolate.


Elaborados

Es el cacao tras un proceso de industrialización o elaboración artesanal. Por lo general, serefiere al chocolate, que puede ser: barras, tabletas, bombones, coberturas, blanco, en polvo, relleno, y un sinfín de manufacturas más, obtenidos a partir de mezclas con otros productos o frutos...