tarea

Práctica de laboratorio

Informe de la elaboración de yogurt



Mtra: Silvia Ramírez Maciel

Especialidad: Producción de alimentos
Grupo: 3J
Alumno: Kevin Paúl Vergara PérezObjetivo
El alumno elaborara un derivado lácteo, lo que es el yogurt a partir de leche descremada y pasteurizada.
Introducción
el yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacterianade la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es loque da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.

Materiales
2 L de lechepasteurizada y descremada
Olla
Cuchara larga
270 ml Yogurt natural

Metodología
Para realizar el producto primeramente se colocaban los 2L de leche sobre la olla y esta se procedía a calentar en elhorno con cuidado a una temperatura de 40-42°C durante 20 minutos con el fin de ayudar a la formación de otros microbios. Llegada la leche a esta temperatura se retiraba de la flama, se dejabadescansar un poco hasta que esta llegara a una temperatura de 38°C, enseguida se le agregaban 270 ml de yogurt natural y se dejaba el producto en la olla tapada de 3-5 horas dejando que los lactobacilosfermenten la leche. Una vez pasadas las horas, escurrimos con cuidado el suero y removemos un poco con la cuchara para que quede una mezcla homogénea y se colocara en recipientes adecuados.
Diagrama deflujoResultados y pruebas organolépticas


Equipo
Olor
Sabor
Consistencia
Color
1
Agradable
Yogurt natural
Viscoso y cremoso
Blanco
2
Dulce
Desabrido...