tarea

COMPOSICIÓN DEL TEQUILA
La materia prima utilizada para la elaboración del tequila es : agave azul Tequilana Weber. 

Esta materia prima es la fuente de carbohidratos que mediante el proceso defermentación serán convertidos en alcohol etílico.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TEQUILA 

RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE :
El Agave Tequilana Weber variedad Azul, ( en lo sucesivo "agave"), es recibidoy pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos, y despúes es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén temporal del mismo. 
CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE :
Unavez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presiónde 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105°C. 
El agave cocido es pasado através de una desgarradora, con el objetivode disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo). 
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extraeel jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague). 
Una vez extraído el jugo de agave, lafibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración de Tequila. 
PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN : 
El jugo de Mezcal es colectado en lastinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación ) adaptada ya al medio desde un día anterior. 
Una vez preparados, los mostos sonbombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts. ). 
Aquí=í se lleva a cabo la reacción química de fermentación, donde...