tarea

Protocolo de practicas EDUCACION PARA LA SALUD

1. Datos generales

Ciclo escolar: 2013-2014

Institución: INSTITUTO UNIVERSITARIO LEÓN FELIPE clave: 1200

Asignatura: EDUCACIÓN PARA LA SALUD clave: 1503

Profesor titular: C. D Y M. EN C.F. OSCAR ALEJANDRO GARCÍA CORTES

Laboratorista: LAB. HÉCTOR CHÁVEZ LIMÓN

Grupo: 501sección: 2

Horario de laboratorio: jueves de 13:00 a 14:00 hrs.

Práctica No. 7 Unidad: 1

Temática: Generalidades

Nombre de la práctica: “ANALISIS DE CONDICIONES HIGIENICAS DE UN EXPENDIO DE ALIMENTOS”

Número de sesiones: 3

2. Equipo No. 2

Integrantes:

MONTAÑO GALINDO DULCE KARINA
SOLIS CRUZ ITZEL
MARICHE HERNANDEZ ANDREA3. Planteamiento del problema

1. ¿Cuáles son las condiciones óptimas de higiene que debe tener el establecimiento?
2. ¿Cuáles son las principales bacterias que se pueden encontrar en los lugares?
3. ¿Qué enfermedades son las más comunes que pueden dar de acuerdo a la higiene?
4. ¿ Cuáles son los lineamientos que impone la secretaría de salud?
5. ¿ Cómo hare posible un análisis completo sobrelas condiciones higiénicas?

4. Marco teórico

Las enfermedades gastrointestinales ocupan una de las primeras causas de consulta médica y son también una de las primeras causas de muerte en México y en el mundo. Son principalmente causadas por bacterias, virus o parásitos que penetran al organismo por medio de alimentos y agua contaminada principalmente con materia fecal, que también sedisemina por el ambiente, sobre todo en temporada de calor. Entre los principales microorganismos que las ocasionan están: la Salmonella, la Escherichia coli, la Shigella, las Giardias y las temibles amibas.
Las principales manifestaciones son:
Fiebre.
Dolor estomacal o abdominal (cólicos).
Náuseas.
Vómito.
Diarrea.
Constipación o estreñimiento.Una de las consecuencias y complicaciones más graves cuando hay diarrea y vómito, es la deshidratación.
Los órganos que son afectados con mayor frecuencia son: el esófago, el estómago, el duodeno, el ano, el recto, el páncreas y los intestinos, el delgado y el grueso. Entre los estudios para identificar exactamente el tipo de problema, están los de sangre, materia fecal, endoscopías, radiografías yecografías, además de la exploración física y la historia clínica. Entre las enfermedades más comunes, están: la Colitis, el Reflujo Gastroesofágico, el Colon irritable, la Hepatitis C, la Salmonelosis, Amibiasis, Gastritis, Úlceras, Cálculos biliares, Agruras o pirosis y otras más.
Artículo 11.- Los espacios que se utilicen en la preparación de alimentos y bebidas,deberán satisfacer las siguientes condiciones higiénicas:
I. Estar alejadas de fuentes de contaminación como: basura, canales de aguas negras y drenajes abiertos;
II. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto;
III. Tener un área limpia, alejada de los alimentos para colocar objetos personales y artículos de limpieza, detergentes, desinfectantes y plaguicidas;
IV. Mantenerlimpias y desinfectadas las áreas y el mobiliario, así como pisos, paredes y techos;
V. Los equipos para la preparación de alimentos y bebidas deberán instalarse despegados de las paredes para facilitar la limpieza;
VI. Garantizar la potabilidad del agua que estará en contacto con los alimentos y superficies que los contengan;
VII. Colocar en recipientes limpios e identificados con tapa, losdesechos derivados de la preparación de alimentos y bebidas, y sustituirlos frecuentemente;
VIII.Reemplazar los trapos de cocina y esponjas que se utilicen en la limpieza, así como usar toallas de papel para secar las manos después de manejar alimentos crudos;
IX. Separar focos y lámparas de las áreas de manejo de alimentos;
X. Limpiar y desinfectar los equipos y utensilios que serán...