Tarea












































Objetivo
Dar a conocer sobre cómo funcionan los tipos de métodos de conservación en este caso la congelación(papa congelada-pre-cocida).
La pre cocción nos sirve para esterilizar y mantener los alimentos conservando sus características nutricionales.
La congelación nos sirve para mantener los alimentospor más tiempo esta impide el crecimiento de bacterias mientras se encuentra congelada también evita la oxidación.
Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que seconsigue la temperatura final
Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor
Criogenico: se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyenal aire frío para conseguir el efecto congelador.








Físico-quimico
Al congelar un alimento a presión atmosférica normal, su temperatura desciende a 0 °C, en ese momento el aguacomienza a convertirse en hielo. Permanece un cierto tiempo a esta temperatura y cuando la cristalización es completa, la temperatura sigue descendiendo hasta que se equilibra con la temperaturaambiental.
Este periodo durante el cual no ha habido disminución de temperatura es el tiempo necesario para extraer el calor latente de congelación (80 kcal/g). Durante este periodo el efecto del frío seequilibra con el calor liberado por el agua al estar ésta sometida a un cambio de estado. La temperatura se mantiene constante, y da en una gráfica un tramo horizontal cuya longitud depende de lavelocidad a la que se disipa el calor. En este periodo hay un equilibrio entre la formación de cristales y su fusión.
Dado que el agua en los alimentos no es pura sino que está formada por una solución desales, azúcares y proteínas solubles, además de un complejo de moléculas proteicas que están en suspensión coloidal, su punto de congelación es más bajo. Este descenso es proporcional al nivel de...