tarea


Marco Teórico:
Caseína
El 80% de las proteínas de la leche están en la caseína, debido a que cuando esta arriba al estomago forma un gel se convierte en un componente de difícil digestión. Hoyen día es utilizada por aficionados a los músculos, ya que esta es muy efectiva para promover la síntesis proteica. A esta también se le conoce como la proteína insoluble de la leche, ya que esta seprecipita cuando el liquido se acidifica, a esta caseína que se precipita con acido se le conoce como caseína acida, pero esta es diferente a la caseína que se encuentra en la leche, la cual seprecipita gracias a la enzima renina, encontrada únicamente en el estomago de los mamíferos. Esta proteína es utilizada para crear pegamentos, pinturas, plásticos, etc. Además es empleada en la fabricaciónde diferentes productos lácteos como el queso.


Lactosa

La lactosa esta conformada por glucosa y galactosa, se denomina como un azúcar. Para que esta sea asimilada es necesario que seencuentre en nuestro cuerpo la enzima lactasa, si esta no esta presente se generaran ciertas molestias en nuestro cuerpo mejor conocidas como intolerancia a la lactosa. Países que han sido ganaderos desde unlargo tiempo atrás y que por lo tanto estas acostumbrados a beber leche presentas una menor cantidad de población intolerante a la lactosa, por ejemplo Suecia, la cual solo el 1% de su población esintolerante a la lactosa, a diferencia de Tailandia en la cual el 98% de las personas son intolerantes a este azúcar.


Galatita
La galatita se obtiene al combianr la caceina y el formol, es unplástico duro, con resistencia a las tensiones pero que se parte fácilmente, debe ser fabricado en moldes metálicos, refrigerados con agua y a una presión de 200 kg por cm cuadrado. Este aterial fuedescubierto por Adolph Stipteler, el cual mezclo leche agria con formaldehido, lo cual creo un material moldeable, el cual luego seria conocido como galatita. De este se fabrican hebillas, peinillas,...