tarea

Investiga lo siguiente:

¿Por qué se produce el color pardo de una manzana cuando se parte y se deja al aire?
El termino oxidación se aplica a la combinación de un a sustancia, elemento ocompuesto, con el oxigeno molecular. Cuando un compuesto incrementa el numero de moléculas de oxigeno, se produce oxidación. La manzana es rica en pectina, azucares y vitamina C. si la fruta golpea o secorta se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad, atacan y degradan a las pectinas que son el sostén de la fruta (por eso la fruta madura es más blanda). Las oxidasas encontacto con el oxigeno del aire oxidan a los fenoles (que son ciertos componentes químicos: alcoholes) y estos producen las manchas marrones.
¿Cómo se puede evitar?
Dejándolas en agua, con jugo delimón o envolviéndolas en plástico.


¿En qué consiste el salado?
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo duranteun mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo, el sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Función de la sal.
Función bacteriostática.La sal no es un antiséptico por que no destruye las bacterias. Con una concentración suficiente la sal frena o detiene el desarrollo de la mayoría de ellas.


¿En que consiste el método de ahumarla carne?
El ahumar es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antiguo, la cual descubre el hambre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego observando que los alimentosexpuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, si no que además mejoraban su sabor.
Por lo tanto el proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua alos alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por el provocada.
Con la técnica de ahumado se logran dos objetivos; la deshidratación para la conservación y la adición de...