TAREA

MASA MADRE

Ingredientes

Día 1
50 g de harina de trigo o centeno integral
50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
1 chorritín de zumo de limón (o vinagre, o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar)
1 cucharadita colmada de pasas

Día 2
50 g de harina de trigo o centeno integral
50 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 3
100 g de harina de trigo ocenteno integral
100 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 4
100 g de harina de trigo o centeno integral
100 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 5
100 g de harina de trigo o centeno
100 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Instrucciones

Día 1

Mezclar en un tarro de cristal (para ver bien la evolución), poner la tapa siempre sin ajustar (debe poderescapar el anhidrido carbónico que se produce) y dejar reposar en la encimera, a temperatura ambiente, 24 horas. Si tenéis suerte, al cabo de este periodo podréis ver alguna burbujilla.

Día 2

Mezclar bien y dejar otras 24 horas a su aire. Al cabo de este tiempo deberían verse más burbujillas. Observaréis que tiende a decantarse el líquido en la superficie, con un color poco apetecible. No pasanada, es normal.

Día 3
Tirar la mitad de la mezcla del día anterior y añadir los ingredientes del día 3. Mezclar bien y dejar otras 24 horas a su aire. Podéis hacer una marca en el tarro con un rotulador del nivel al que llega la masa para comprobar su crecimiento. Si tenéis suerte y buena temperatura ambiente, posiblemente al cabo de este día veáis actividad. La mezcla puede haberse esponjadoalgo.

Día 4
Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar solamente 100 g y añadir los ingredientes del día 4. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar otras 24 horas a su aire. Transcurrido ese tiempo, esto ya debería estar funcionando. El olor habrá cambiado. En este punto podéis pescar las pasas con paciencia, ya no son necesarias.


Día 5
Tirar la mezcla del día anterior hastadejar solamente 100 g y añadir los ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar a su aire hasta que más o menos fermente del todo, por lo menos doblará de volumen, y puede que esto ocurra antes de pasar 24 horas. Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral, podéis añadirla blanca para acabar teniendo una masa madreblanca, que os permitirá preparar panes tanto blancos como integrales.
Notas
A partir de aquí ya deberíais tener una masa madre activa, que deberéis refrescar, es decir, renovar tirando la mitad y añadiendo las cantidades indicadas anteriormente, cada vez que veáis que ha fermentado. Eso si la mantenéis a temperatura ambiente. También podéis conservarla en la nevera, donde no es necesario renovarlacon tanta frecuencia, posiblemente con renovarla cada semana sea suficiente. La sacáis, la refrescáis, la dejáis fermentar a tope y cuando esté en plena ebullición la volvéis a guardar en nevera. Así puede estar años. 
Para aumentar la rapidez con la que se produce la fermentación, usad harina de centeno integral, es casi infalible. 
Si congeláis porciones de una masa madre en perfecto estado defuncionamiento siempre tendréis masa madre a mano que se puede revivir con gran facilidad. 
Observación importante: la actividad de las levaduras es altamente dependiente de la temperatura. En pleno verano y con una buena harina integral la cosa funciona a toda pastilla (puede incluso que el primer día ya fermente a lo bestia, a mí me ha pasado). Por contra, en invierno si vuestra cocina es fríapuede costar incluso más de 4 o 5 días que aquello levante el vuelo. Pero tened paciencia, que los bichos están ahí, ávidos de ponerse como el Quico con los azúcares de la harina.





HOJALDRE CON FRESAS

INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
200 gr. de fresas
300 ml. de nata para montar
150 gr. de azúcar glas
1 huevo
1 cucharada de mantequilla



PREPARACIÓN


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